Блины в Лондоне: тонкие блины и с чем их подавать

Зайдите в декабре в британский супермаркет, и вы найдёте упаковку с надписью blini: восемь маленьких коричневых кружочков размером примерно с монету в два фунта, лежащих рядом с копчёным лососем. Они плотные, немного суховатые, с лёгким привкусом гречки и сделаны так, чтобы держать начинку и не сгибаться.

Слово значит совсем не это. По-русски блин это большая тонкая лепёшка из жидкого теста, которую наливают на всю сковороду, настолько тонкая, что сквозь неё видно свет, и настолько мягкая, что её можно свернуть или сложить. Маленькие плотные кружочки это британская закуска для канапе, взявшая русское слово, и если вы знакомы только с ними, то с блинами вы ещё не знакомились.

Что это на самом деле

Жидкое тесто из муки, молока, яйца, небольшого количества сахара и соли выливают на горячую сковороду и распределяют по всему дну, обжаривая совсем недолго с каждой стороны. Это ближе к французскому крепу, чем к американскому панкейку, хотя обычно чуть мягче и чуть более яичное, чем креп.

Бывают блины на дрожжах: это более старый способ, он даёт слегка кисловатый ажурный блин с дырочками. Бывают гречневые, они традиционны для некоторых регионов, и именно оттуда супермаркетская версия взяла свою идею. Сегодня дома чаще всего печут на пшеничной муке и без дрожжей, потому что так быстрее, а результат это то, что большинство и считает блином.

Наши мы печём под заказ, по десять штук в порции, простые и тонкие: именно такие подходят и к сладкому, и к солёному.

Масленица

У блинов есть своя собственная неделя. Масленица это последняя неделя перед Великим постом в православном календаре, и всю её едят блины, в огромных количествах, за каждым приёмом пищи.

Причина скорее практическая, чем мистическая. Пост убирает из еды яйца, масло и молоко на семь недель, поэтому предыдущую неделю тратят на то, чтобы их доесть. Круглую золотистую форму столько раз связывали с солнцем, что это давно стало частью истории, и объяснение, возможно, действительно старое, но сохранившийся обычай на самом деле про холодильник, который нужно опустошить.

На практике это значит, что в русской еде блины не десерт и не закуска. Это полноценная еда. Горка из двадцати штук на блюде в центре стола, вокруг неё пиалы с разным, и каждый собирает себе сам.

Что на них кладут

Три семейства, и смешивать их в одной тарелке совершенно нормально.

Кислое. Сметана это основа почти для всего. Холодная и кислая на тёплом блине.

Сладкое. Мёд, варенье, сгущёнка, свежие ягоды. Вишнёвое варенье классика и лучшее из всего.

Солёное. Солёная красная икра, праздничный вариант, который большинство и представляет себе. Копчёный лосось. Сельдь. Жареные грибы. Творог с зеленью. Мясной фарш, который превращает блин в свёрток с начинкой и сам по себе становится отдельным блюдом.

Британская привычка есть блины с лимоном и сахаром не имеет отношения к традиции и при этом прекрасно работает.

Блины, 10 штукБлины: десять тонких русских блинов на заказ. Хороши с мёдом, вареньем, сметаной или икрой.£25Заказать

Как подавать горку

Тёплыми, не горячими, и стопкой, а не разложенными по тарелке. Горка блинов держит собственное тепло удивительно долго, и те, что в середине, остаются мягкими.

Чтобы разогреть наши: сухая сковорода на среднем огне, пятнадцать или двадцать секунд с каждой стороны, снять до того, как начнут хрустеть. Или завернуть стопку в фольгу и поставить в тёплую духовку на десять минут. Микроволновка годится на низкой мощности и короткими подходами, а если передержать, блины станут жёсткими.

Начинки ставьте в маленьких пиалах, а не намазывайте на блины. Половина удовольствия в том, что каждый собирает себе сам, а заранее начинённый блин это другое и худшее.

Для компании

Это одна из лучших вещей, которые мы делаем для праздника, и заказывают её слишком редко.

Стопка блинов, сметана в пиале, банка хорошего варенья и что-нибудь солёное это стол, который накормит целую комнату, стоит куда меньше торта и даёт людям занятие. Для бранча это подходит лучше, чем что-либо ещё из нашего списка, а для позднего вечера после напитков лучше, чем десерт.

Заказывайте их вместе с сырниками, если повод это завтрак, и вместе с пирожками, если стол солёный.

Сырники ручной работы£18Пирожки с капустой и яйцом (6 штук)£23

Заказать или испечь самому

Блины одна из немногих позиций в нашем списке, которые толковый домашний кулинар действительно может сделать хорошо, поэтому честно скажем, когда заказ имеет смысл.

Печь самому хорошая идея, если вы готовите на четверых или меньше и у вас есть час. Тесто простое, первые два блина выйдут плохими, и это нормально, а большую часть разницы делает хорошо прокалённая сковорода. Дайте тесту постоять двадцать минут перед началом.

Заказывать имеет смысл, когда речь о количестве. Сорок блинов это сорок отдельных наливов на одной сковороде и почти час стояния у плиты, ровно тот час, который был нужен вам на всё остальное. Готовая стопка, которую привезли и которая согреется за десять минут, это разница между бранчем, который состоялся, и тем, который не состоялся.

Заказ оправдан и тогда, когда хочется дрожжевых: это более старый стиль, тесто бродит несколько часов, и возни с ним действительно много.

В нашей порции десять блинов, простых, так что они примут всё, что вы на них положите.

Частые вопросы

Блины это то же самое, что маленькие кружочки, которые продают к икре?

Нет. Те маленькие, толстые и плотные, сделаны как основа для канапе, обычно из гречневой муки. Блины в русском смысле это большие тонкие блины на всю сковороду.

Сколько блинов в порции?

Десять.

Они сладкие или солёные?

Ни то, ни другое, и это сделано намеренно. Тесто подслащено совсем слегка, поэтому один и тот же блин работает и с вареньем, и с лососем. Чем он станет, зависит только от того, что вы на него положите.

Какие аллергены?

Глютен, яйца и молоко.

Как их разогреть?

Сухая сковорода, по пятнадцать или двадцать секунд с каждой стороны, или в фольге в тёплой духовке десять минут. Не доводите до хруста.

Можно ли их заморозить?

Да. Переложите пергаментом, чтобы они разделялись, заморозьте плоской стопкой и разогревайте на сковороде прямо из морозилки.

Сколько заказывать на человека?

По два или три на каждого, если на столе есть и другое. По четыре или пять, если блины это основная еда.

Заказ в Лондоне

Блины мы печём под заказ в Белгравии и доставляем по Лондону и Суррею. Предупредить нужно за 48 часов, доставка £12 в центре Лондона и £15 в остальных районах, минимальный заказ £50. Дату выберите при оформлении заказа, к ней и испечём.