Традиционное печенье и куки

Почти всё, что мы печём, работает наперегонки со временем. Крем размягчает меренгу, заварной крем размягчает тесто, фрукты отдают сок. Печенье это исключение. Единственная часть ассортимента, которая спокойно пролежит в жестяной банке неделю и в конце будет ровно такой же хорошей, как в начале, а кое-что на второй день даже лучше, чем в первый.

Поэтому это самое практичное из всего, что мы делаем, и самое недооценённое.

Курабье

200 г за £15, самая недорогая позиция на сайте.

Курабье отсаживают через звёздчатую насадку розеткой с углублением в середине, и перед выпечкой в это углубление кладут каплю клубничного джема. Похожие сладости под родственными названиями встречаются в Турции, на Балканах, на Кавказе и в Средней Азии, и это один из самых старых рецептов восточноевропейского репертуара.

Тесто почти целиком состоит из масла, поэтому текстура рассыпается буквально в руках, а само по себе печенье почти не сладкое. Всю сладость даёт джем, потому его и кладут совсем немного.

В банке курабье хранится неделю и дольше, ничего не теряя, и именно его мы советуем добавить к заказу, чтобы дотянуть до минимальных £50: недорого, вкусно, и в следующий четверг оно всё ещё будет на месте.

Гусиные лапки

Гусиные лапки. 300 г, примерно двадцать штук, за £25.

Тесто из творога и масла, сахара в нём почти нет. Сладость наносится снаружи. Каждый кружок обмакивают в сахар, складывают, снова обмакивают, снова складывают, отсюда и слоистая треугольная форма, которой печенье обязано названием.

В духовке сахар снаружи карамелизуется и становится хрустящим, а внутри тесто остаётся песочным и рассыпчатым. Весь смысл печенья в этом контрасте хрустящей сахарной корочки и несладкой середины, и именно поэтому со складыванием так возятся вместо того, чтобы просто добавить сахар в тесто.

В герметичной банке лапки хранятся неделю, и это одно из немногих наших изделий, которое на второй день, пожалуй, даже лучше, когда сахарная корочка окончательно застынет.

Кольца с арахисом

Двенадцать штук за £36.

Песочные кольца смазывают и обваливают в жареном арахисе так, чтобы орех покрывал всю поверхность целиком, а не лежал редкой присыпкой.

Само печенье масляное и едва сладкое, иначе нельзя: жареный арахис и без того даёт достаточно насыщенности, а более сладкая основа перегрузила бы всё. От обычного орехового печенья эти кольца отличает как раз правильно обжаренный орех, а непрожаренный арахис даёт скучное печенье с сыроватым привкусом.

Это скорее печенье к чаю, чем десерт, из тех, что за несколько дней исчезают с кухонного стола, и никто не признаётся.

Овсяное печенье

£20, вариант на каждый день.

Овсяные хлопья, корица и мёд, выпекается так, чтобы середина осталась мягкой, а края хрустели. Именно мёд, а не один только сахар, держит печенье мягким несколько дней и не даёт ему зачерстветь за ночь, и корицу он раскрывает лучше, чем сахар.

Это одно из самых несладких изделий у нас, и так задумано. Овсяное печенье со вкусом шоколадного теряет смысл быть овсяным.

Хорошо с чаем, хорошо в ланч-боксе, в банке держится почти неделю.

Флорентийское печенье

Шесть штук, 200 г, за £23.

Это скорее карамель с орехами, чем печенье. Миндаль, кунжут и клюква связаны карамелью, выпекаются тонким слоем, пока карамель не схватится до хруста, снизу тёмный шоколад.

Самое сложное это сделать его достаточно тонким. Чуть толще, и печенье выходит тягучим, а не ломким, а вся его прелесть в том, что оно раскалывается. От большинства наше отличает кунжут: он добавляет несладкую ноту, которая не даёт карамели стать приторной.

В банке оно хорошо хранится и переносит дорогу лучше всего мягкого, поэтому его удобно брать с собой или класть в подарочную корзину. К тому же оно без муки, что иногда бывает кстати.

Куки на выбор

Четыре коробки по £18, вкус выбираете при оформлении заказа. Шоколад, маршмеллоу, малина с фисташкой или попкорн с карамелью.

Это большие мягкие куки, а не хрустящее печенье: мягкие в середине, хрустящие по краю, и история у них совсем другая, чем у всего перечисленного выше. Их лучше съесть за два-три дня, а не растягивать на неделю.

Малину с фисташкой стоит заказать, если хочется чего-то с видом из кондитерской. Попкорн с карамелью выбивается из общего ряда и удивляет людей чаще всего.

Для офиса или вечеринки две-три коробки с разными вкусами работают заметно лучше, чем столько же коробок с одним вкусом.

Шоколадное

Апельсиновые трюфели, £48 за двадцать штук. Ганаш из тёмного шоколада, апельсин вмешан внутрь, а не добавлен сверху. В прохладном месте хранятся пару недель, дольше всего остального, что мы делаем.

Шоколадный набор, £15 за десять штук: фисташка, малина и имбирь или клюква, изюм и грецкий орех.

Картошка, £24 за шесть штук. Не печенье, но место ей здесь, потому что в холодильнике она стоит несколько дней. Бисквитная крошка, масло, какао и сгущённое молоко, скатанные и обсыпанные так, чтобы походить на маленькие картофелины.

Что положить в банку

Если нужна банка, которой хватит на неделю и которая закроет любое настроение, берите курабье за £15, гусиные лапки за £25 и флорентийское печенье за £23.

Получается £63, минимальная сумма заказа набирается сама собой, и в этих трёх позициях есть рассыпчатое и масляное, хрустящее и сахарное, ломкое с шоколадом. Все три в следующую пятницу всё ещё будут вкусными, а такого мы не можем сказать больше ни о чём из того, что печём.

На любой заказ нужно предупредить за 48 часов. Доставка £12 в пределах SW3 и £15 по остальному Лондону и Суррею.