Чародейка: советский торт и его история

У каждой страны есть торт, который не приурочен ни к чему. Не на день рождения, не на свадьбу, не тот, в который ставят свечи. Просто то, что покупали по дороге домой, потому что он был в продаже, стоил недорого и нравился всем. В Советском Союзе таким тортом была Чародейка.

Название пришло из телевизионного фильма 1978 года: он оказался популярен настолько, что кондитерская фабрика позаимствовала заголовок. Никакой другой истории за этим нет. Это маркетинговое решение почти пятидесятилетней давности, которое пережило и фильм, и фабрику, и страну.

Что внутри

Три части, и ни одна из них сама по себе не сложная.

Очень лёгкий бисквит, ближе к женуазу, чем к тяжёлым коржам Наполеона, испечённый одним пластом и разрезанный. Заварной крем, сваренный на молоке с желтком и взбитый со сливочным маслом до бледного цвета и плотности, которая держит форму. И шоколадная глазурь, вылитая сверху и застывшая тонким слоем.

Работает всё это за счёт пропорции. Слой крема толстый, не тоньше бисквита сверху и снизу, а в большинстве слоёных тортов всё устроено ровно наоборот. Вы едите в основном крем, а бисквит его держит: он нужен, чтобы нести крем, а не наоборот.

Самое сложное это бисквит

Бисквит такой лёгкости делают без разрыхлителя. Весь подъём даёт яйцо, взбитое с сахаром до увеличения в три раза, когда след от венчика держится на поверхности несколько секунд, а потом мука, вмешанная руками за минимально возможное число движений.

Каждое лишнее движение стоит воздуха. Бисквит, который размешали, а не сложили лопаткой, печётся плотным и резиновым, крем в себя не берёт, и исправить это уже нельзя. Поэтому рецепт читается так, будто с ним справится ребёнок, и поэтому первая попытка обычно не удаётся.

Готовый бисквит оставляют на ночь и только потом разрезают: тёплый рвётся, отдохнувший режется чисто.

Торт «Чародейка»Торт «Чародейка», советская классика. Воздушный бисквит, заварной крем и глянцевая шоколадная глазурь.£61Заказать

Почему глазурь тонкая

Шоколад на Чародейке это слой, а не покрытие. Тёплую глазурь выливают, она растекается в несколько миллиметров и застывает глянцевой, а при разрезании трескается, а не мажется.

Делать её толще незачем. Торт под ней мягкий по вкусу. Заварной крем и воздушный бисквит вещи негромкие, и толстый слой ганаша оказался бы единственным, что вообще чувствуется. Тонкая глазурь даёт хруст и горчинку в начале глотка, а дальше уходит с дороги.

Место в линейке

Это торт на тот случай, когда повода не нужно.

Из всех наших тортов с шоколадом он самый мягкий по вкусу. В нём нет орехов. Он не такой насыщенный, как Пражский торт, и не требует церемонии, которой просит Киевский торт. Дети едят его без уговоров. К дневному чаю он подходит лучше всего, что мы печём, кроме, пожалуй, Наполеона.

Его же чаще всего заказывают вместе с чем-то ещё на стол, где есть и взрослые, и дети, и это разумный способ решить такую задачу.

Пражский торт (18 см)£82Торт Наполеон (18 см)£86

Что чаще всего идёт не так у других

Три вещи, по частоте.

Плотный бисквит из-за перемешивания: торт становится похож на магазинный пласт.

Крем на маргарине или с нехваткой яйца: он отдаёт сахаром и жиром, а не заварным кремом. Вкус заварного крема это весь характер этого торта, и спрятаться ему негде.

И торт прямо из холодильника: холод полностью глушит крем. Полчаса вне холода перед нарезкой меняют Чародейку сильнее, чем почти всё остальное в списке.

Как отличить фабричный

Чародейку до сих пор делают промышленно по всему бывшему Советскому Союзу и везут в британские магазины замороженной, и замороженная выдаёт себя в трёх местах.

Глазурь. Фабричная глазурь обычно кондитерская, а не настоящий шоколад: её делают на растительном жире, чтобы она надёжно застывала в холодном цеху и переживала перевозку. Выглядит она правильно, но тает воском, чего с настоящим шоколадом не бывает.

Крем. Заварной крем долгого хранения стабилизируют, и он получается более гладким и однородным, чем должен быть крем из масла и заварной основы. Если в нём совсем нет крупинки, а на вкус слабо чувствуется ванильная эссенция вместо яйца, вы едите именно его.

Бисквит. Заморозка и разморозка загоняют в лёгкий бисквит воду, и у размороженной Чародейки низ влажный, там, где собралась влага.

Всё это не делает привозной вариант несъедобным. Это просто другой продукт по другой цене, и лучше понимать, что именно вы покупаете, прежде чем решить, что один из них разочаровал.

Частые вопросы

Какая Чародейка на вкус?

В основном ванильный заварной крем и горьковатая шоколадная нота от глазури. Это самый мягкий и лёгкий из наших шоколадных тортов, а не насыщенный.

Подходит ли он детям?

Да, обычно дети выбирают именно его. Ни орехов, ни алкоголя, ничего резкого. В составе есть глютен, яйцо, соя и молоко.

За сколько нужно заказывать?

За 48 часов. Бисквит отдыхает перед разрезанием, а глазури нужно время, чтобы как следует застыть.

Какого он размера и на сколько человек?

18 см, это десять-двенадцать кусков. Торт лёгкий, поэтому, когда гости берут сами, выходит ближе к нижней границе.

Как его хранить?

В холодильнике, достать за тридцать минут до подачи. Хранится три дня, хотя глазурь глянцевее всего в первый.

Можно ли сделать надпись на торте?

Да, на большинстве наших тортов, и она добавляется при оформлении заказа, отдельно договариваться не нужно. На Чародейке надпись делают по застывшей глазури.

Как заказать в Лондоне

Чародейку пекут на заказ в Белгравии и доставляют по Лондону и Суррею: £12 в центре Лондона и £15 за его пределами, при минимальном заказе £50 и предупреждении за 48 часов. Дату вы выбираете при оформлении заказа, и торт делают именно на этот день, а не берут с полки.