«Картошка»: всё о шоколадном пирожном

Пирожное называется «Картошка», но картофеля в нём нет. Название описывает вид: небольшой коричневый овал, обсыпанный какао, поэтому он выходит матовым и чуть припылённым, иногда с росточками белого масляного крема, отсаженными в шутку вместо глазков.

На самом деле это остатки бисквита. И это не упрёк. Именно так родился рецепт и именно поэтому пирожное вообще существует, а если это понимать, становится ясно, почему у него такой вкус.

Откуда она взялась

В любой пекарне остаются обрезки. Бисквит, срезанный с боков торта, печенье, разбившееся при переноске, концы кекса, который никто не купит. В государственной системе с планами по выпуску и настоящим ужасом перед потерями выбросить это было нельзя.

Поэтому обрезки сушили, перемалывали, вымешивали с маслом, какао, сахаром и капелькой чего-нибудь для связки, скатывали в овалы и обсыпали. Печь не нужно, муки не нужно, никаких новых продуктов, кроме тех, что уже стояли на кухне, и стоило всё это совсем недорого.

То, что из стыдного побочного продукта вышла одна из самых любимых сладостей Советского Союза, это чистое везение. Она просто оказалась вкусной.

Что в нашей

Бисквитная крошка, масло, какао, сахар, сгущённое молоко и орехи. После самой крошки никакой выпечки ни на одном этапе.

Всё дело в текстуре. Она должна быть плотной и чуть влажной, скорее тягучей, чем рассыпчатой, и держаться при укусе, а не осыпаться в пыль. Это зависит от соотношения масла и крошки и от того, насколько крошка мелкая и ровная, а значит, бисквит нужно как следует высушить перед измельчением.

Мало масла, и получается сухо и песочно. Много масла, и выходит шоколадный трюфель: вещь хорошая, но другая. «Картошка» стоит между тортом и конфетой и не должна превращаться ни в то, ни в другое.

Пирожное «Картошка», 6 шт.«Картошка», шоколадные пирожные без выпечки, шесть штук. Бисквитная крошка, сливочное масло и какао.£28Заказать

Вопрос про алкоголь

Во многих традиционных рецептах есть ложка коньяка или рома. Он делает две вещи: масса становится податливее и легче вымешивается, а во вкусе появляется фоновая теплота, из-за которой какао не звучит плоско.

В нашей «Картошке» алкоголя нет, поэтому её можно детям, тем, кто его не пьёт, и на стол, где не хочется заводить такой разговор. Глубину дают сгущённое молоко и орехи.

Почему её удобно заказывать в Лондоне

Причины в основном практические.

Ей не нужен холодильник так, как нужен кремовому пирожному, поэтому она годится для офиса, пикника и любого места, где холодильника нет.

Она хорошо хранится, несколько дней в коробке, и не теряет вид так, как пирожное с начинкой.

Её едят руками. Без тарелок, без вилок, без нарезки.

И это самая узнаваемая советская сладость для любого, кто с ней вырос, поэтому её и кладут в подарочную коробку для друга, который скучает по дому. Большая часть нашей «Картошки» уезжает именно так.

Классические орешки с варёной сгущёнкой£46Шоколадное ассорти£15

Как сделать её дома

Это единственный советский рецепт, который действительно стоит попробовать на британской кухне, потому что проблемы с оборудованием тут просто нет.

Возьмите простой бисквит, кекс Madeira или даже хорошее песочное печенье. Подсушите в духовке на низкой температуре до полной сухости, затем пробейте в блендере или разомните в мелкую крошку. Вмешайте мягкое масло, какао, немного сахара и столько сгущённого молока, чтобы масса собралась в плотную пасту. Охладите час, скатайте овалы, обваляйте в какао, снова охладите.

Чаще всего ошибаются в двух вещах: недосушивают крошку, и тогда масса выходит клейкой, и делают её слишком влажной, и тогда она не держит форму. Если сомневаетесь, добавьте меньше жидкости, чем кажется нужным, и вымешивайте дольше.

Магазинная версия и чем она отличается

«Картошку» продают почти в каждом восточноевропейском магазине Лондона, обычно в индивидуальной упаковке, и это одна из самых частых советских сладостей здесь.

Промышленную делают из крошки специально испечённого печенья, а не из бисквитных обрезков. Звучит как улучшение, но им не является. Бисквитная крошка несёт в себе жир, сахар и яйцо того бисквита, откуда она взялась, и добавляет вкус. Крошка из простого печенья нейтральнее, и её приходится компенсировать большим количеством какао и сахара, поэтому магазинная «Картошка» обычно кажется более плоской и более сладкой.

Большинство производителей берут растительный жир вместо масла, а это сильно меняет то, как пирожное тает. Масло раскрывается на языке при температуре тела. Твёрдый растительный жир так себя не ведёт, и «Картошка» на нём остаётся чуть восковой, сколько бы она ни стояла в тепле.

Орехов в ней обычно меньше или нет совсем, а значит, исчезает единственное, что прерывает текстуру в этой в остальном гладкой и плотной сладости.

Наша сделана из бисквитной крошки с маслом и орехами, то есть по исходной схеме, а не по промышленной, и поэтому она мягче и менее сладкая, чем та, что в упаковке.

Частые вопросы

Есть ли в «Картошке» картофель?

Нет. Название идёт от формы и припылённого коричневого вида. Картофеля в рецепте нет вообще.

Её пекут?

После стадии крошки нет. Бисквит, который становится крошкой, был испечён, но само пирожное собирают холодным и дают ему застыть в холодильнике.

Есть ли в ней алкоголь?

В нашей нет. Во многих традиционных вариантах есть коньяк или ром.

Есть ли в ней орехи?

Да. Также в составе глютен, яйца, соя и молоко.

Сколько штук в коробке?

Шесть.

Как их хранить?

В коробке в холодильнике, а за пятнадцать или двадцать минут до еды достать, чтобы масло размягчилось. Хранятся несколько дней и хорошо переносят дорогу.

Заказ в Лондоне

Печём на заказ в Белгравии, доставляем по Лондону и Суррею. Предупредить нужно за сорок восемь часов, доставка £12 в центре Лондона и £15 в остальных районах, минимальный заказ £50.