Трубочки в Лондоне: советская классика с кремом

Наши называются «Трубочки 22 копейки», и число здесь главное. Большую часть советского времени трубочка с кремом стоила в государственной булочной двадцать две копейки, те же двадцать две копейки в Ленинграде и в Ташкенте, и цена не менялась годами.

Те, кто вырос с этим, помнят цифру так же, как здесь помнят, сколько когда-то стоил Freddo. Это маленькая неподвижная точка в системе, где таких точек почти не было, и название по цене это шутка, которую мгновенно понимает любой, кто там жил.

Что такое трубочка

Полоска слоёного теста, намотанная спиралью на металлический конус, испечённая до хруста и золотого цвета, снятая с конуса и наполненная кремом с широкой стороны.

Тесто проще всего описать и труднее всего сделать. Его нужно раскатать тонко, намотать так, чтобы каждый виток перекрывал предыдущий примерно наполовину, и испечь достаточно горячо, чтобы оно поднялось и высохло, но спираль при этом не размоталась. Трубочка, которая размоталась в печи, не годится ни на что. Трубочка, испечённая слишком мягко, получается бледной и резиновой вместо того, чтобы хрустеть и ломаться.

Крем и споры о нём

Традиционная начинка это белковый крем, то есть итальянская меренга под другим именем: белки, взбитые с горячим сахарным сиропом до плотности, блеска и устойчивости.

Он очень белый, очень лёгкий и долго держит форму без холодильника, именно поэтому его и использовали в государственных булочных. Он же, на современный вкус, крайне сладкий, потому что состоит в основном из сахарного сиропа.

Вторая традиционная начинка это заварной крем со сливочным маслом, мягче, богаче и менее сладкий, и в каждой семье есть своё мнение о том, какой из них правильный. Пекарни в России сегодня в основном делают крем легче и того, и другого, и наш идёт в ту же сторону: скорее лёгкий, чем настойчиво сладкий, потому что целая коробка итальянской меренги это слишком большая просьба к любому человеку в 2026 году.

Трубочки «22 копейки», 5 штукТрубочки, хрустящие слоёные рожки с лёгким кремом. Пять штук, советская классика.£31Заказать

Почему их наполняют в последний момент

Тесто и крем враги. Как только крем попадает внутрь трубочки, влага начинает уходить в стенку теста, и трубочка, наполненная вчера, сегодня уже мягкая.

Именно поэтому нормальную трубочку нельзя купить с полки. Упакованная стоит наполненной уже несколько дней, и получаете вы вялую трубку. Их нужно наполнять близко к тому моменту, когда их съедят, а значит, делать под заказ, а значит, кто-то должен печь их именно для вас.

Наши наполняют в тот же день, когда они уезжают, и лучше всего они в день доставки. На второй день они всё ещё хороши. К третьему хруст уходит.

С чем их подавать

С чаем и другой сухой выпечкой. Это центр стола в советском стиле, а не отдельный десертный курс.

Естественная компания это орешки, курабье, песочные кольца с арахисом и картошка. Вместе они дают тот стол, который русская или украинская семья действительно выставила бы гостям, и выглядит он куда щедрее одного большого торта примерно за те же деньги.

Классические орешки с варёной сгущёнкой£46Печенье «Курабье» (200 г)£21

Как сделать их дома

Спрашивают, поэтому вот честный ответ.

Нужны металлические конусы, они дешёвые и легко находятся в интернете, в отличие от формы для орешков. Нужно слоёное тесто, и готовое слоёное на сливочном масле здесь вполне достойный вариант. И нужно принять, что первый противень размотается, потому что поймать нужное перекрытие получается не с первой попытки.

Крем это то место, где домашние попытки обычно срываются. Итальянская меренга требует термометра и твёрдой руки, вливающей сироп в работающий миксер, а импровизация даёт либо сладкий суп, либо что-то крупитчатое. Если хочется этого избежать, стабилизированные взбитые сливки не традиционны, но приятны и точно не подведут.

И наполняйте их за столом, а не на кухне за час до.

Если покупать в польском или русском магазине

Почти у каждого восточноевропейского магазина в Лондоне есть что-то такой формы, и стоит понимать, что перед вами.

Самый частый вариант это упакованная трубочка с начинкой долгого хранения, в коробке по несколько штук. Тесто в них печётся жёстким, чтобы выдержать начинку, которая лежит внутри, а начинка это стабилизированный крем, а не меренга и не заварной. Они сладкие, они предсказуемые, и они не хрустят.

Второй вариант, в магазинах со своей пекарней, наполняют в то же утро, и он действительно хороший. Если найдёте такой, берите и съедайте в тот же день.

Проверка простая, и она на слух. Аккуратно нажмите на трубочку у открытого края. Свежая тихо потрескивает, когда слои двигаются друг относительно друга. Упакованная молчит и слегка гнётся.

Мы предлагаем второй вариант, сделанный на выбранную вами дату, и это единственный способ получить хрустящую трубочку с доставкой, а не самовывозом.

Частые вопросы

Что означают 22 копейки в названии?

Это фиксированная государственная цена трубочки с кремом в советских булочных. Название отсылает к ней, и именно так их называют многие наши покупатели.

Из чего сделан крем?

У нас лёгкий крем, а не очень сладкий традиционный белковый. В составе молоко и яйца, а в тесте глютен.

Сколько штук в коробке?

Пять штук.

Сколько они хранятся?

Съешьте их в день доставки или на следующий. Со временем тесто размягчается от крема, и к третьему дню хруста заметно меньше. Держите их в холодильнике и достаньте за двадцать минут до подачи.

Это то же самое, что британская трубочка с кремом?

Форма задумана так же. Британскую трубочку обычно наполняют джемом и взбитыми сливками, она мягче и слаще. Советская суше, хрустче и наполнена кремом на основе меренги или заварного крема.

Можно заказать их на праздник?

Да, и это один из лучших вариантов для такого случая, потому что их едят одной рукой и не нужны ни тарелки, ни вилки. Считайте по две на человека, если на столе есть и другая выпечка.

Заказ в Лондоне

Печём под заказ в Белгравии и доставляем по Лондону и Суррею. Предупредить нужно за 48 часов, доставка £12 в центре Лондона и £15 в остальных районах, минимальный заказ £50.