Шоколадные торты и десерты на заказ

Когда человек говорит, что хочет шоколадный торт, он имеет в виду одно из двух и редко уточняет, что именно.

Одни хотят насыщенности. Плотный, тёмный, почти как фадж, такой торт, где одного небольшого куска достаточно, а второй уже лишний. Другим нужен вкус шоколада в чём-то лёгком, чтобы можно было съесть нормальный кусок и получить удовольствие от него целиком.

Это противоположные желания, и неверный выбор чаще всего и есть причина, по которой шоколадный торт разочаровывает.

Пражский торт, ради вкуса

Наш основной шоколадный торт и тот, который мы посоветуем для большинства поводов.

Его придумали в московском ресторане «Прага» в 1970-е, взяв за основу «Захер» и уйдя от него довольно далеко. Три коржа из какао-бисквита, пропитанные сиропом, чтобы оставались влажными, между ними шоколадный крем. Сверху абрикосовый джем под залитой шоколадной глазурью.

Всё держится на джеме. Торт из шоколадного бисквита, шоколадного крема и шоколадной глазури это шоколад на шоколаде, и после двух ложек он ложится тяжело. Тонкий кислый слой абрикоса под глазурью разбивает эту тяжесть и освежает вкус, поэтому и хочется второй кусок.

Пропитка сиропом это второе, что отличает его от английского шоколадного торта. Бисквит остаётся влажным не часы, а дни, так что и на третий день торт хорош.

18 см, десять-двенадцать кусков, £75. Содержит глютен, яйца, молоко и сою.

Птичье молоко, ради текстуры

Строго говоря, это не шоколадный торт, но именно его заказывают, когда хочется шоколада и хочется удивиться.

«Птичье молоко» придумали в Москве в 1960-е, а название это шутка о чём-то настолько редком, что его попросту не существует. Тонкая бисквитная основа держит толстый застывший слой суфле, светлый, где-то между муссом и маршмеллоу, но ни то ни другое. Сверху тёмный бельгийский шоколад, залитый тёплым: он застывает панцирем, который чисто трескается под ножом.

Шоколад здесь оболочка, а не суть торта, и весь смысл в контрасте между его хрустом и мягкостью под ним. К тому же торт гораздо легче, чем выглядит, потому что почти весь его объём это воздух.

Закажите его тому, кто вырос в бывшем Советском Союзе, и это будет значить куда больше, чем обычно значит торт. 18 см, £78. Содержит глютен, яйца, сою и молоко.

Чародейка, на будний день

Воздушный бисквит, мягкий заварной крем, шоколадная глазурь, залитая сверху так, что застывает ровно и блестит.

В Советском Союзе это был магазинный торт, а не домашний, поэтому его так любят. В нём нет ничего хитрого и нечего объяснять, и именно поэтому он подходит для детского дня рождения или для воскресенья, когда просто хочется, чтобы в доме был торт.

За £50 это самый недорогой торт из наших. Именно его мы предложим для первого заказа, и дети едят его без всяких уговоров.

Меренговый рулет, для чего-то полегче

Печётся плоским пластом, наполняется свежими сливками и ягодами, пока ещё гнётся, и скручивается, прежде чем застынет. Скрутить слишком поздно значит получить трещину по всей длине, так что окно узкое.

Снаружи хрустит, внутри мягкий, и он гораздо легче, чем выглядит. За £45 это одна из самых недорогих позиций на сайте и хороший выбор, когда хочется чего-то продуманного, не заказывая полноценный торт.

Мишка на Севере, для ностальгии

Наш собственный торт, построенный на вкусах конфет «Мишка на Севере», обёртку которых почти каждый выросший в бывшем Советском Союзе помнит наизусть.

Шоколад, миндаль и вафельный слой, который сохраняет хруст внутри в остальном мягкого торта. Больше его никто не делает, потому что это наш торт, а не традиционный рецепт с закреплённой формой. Обычно нужен кусок и пауза, чтобы человек понял, что именно ему это напоминает.

18 см, £68.

Шоколадные мелочи

Апельсиновые трюфели, £48 за двадцать штук. Тёмный шоколадный ганаш с апельсином, вмешанным внутрь, а не добавленным сверху, поэтому во вкусе больше цитрусовой резкости, чем сладости. Они хранятся пару недель, в отличие почти от всего остального, что мы делаем, и поэтому это разумный выбор для подарка.

Набор шоколадных конфет, £15 за десять, с фисташкой, малиной и имбирём или с клюквой, изюмом и грецким орехом. Самое недорогое, что мы делаем, и чаще всего его заказывают вместе с чем-то ещё.

Флорентинки, £23 за шесть. Это скорее карамель с орехами, чем печенье: миндаль, кунжут и клюква в карамели, снизу тёмный шоколад. Кунжут даёт солоноватую ноту, которая не позволяет карамели стать приторной, и они хорошо хранятся в жестяной банке.

Капкейки «плод какао», £40 за четыре. Плотные шоколадные пирожные, которые мы вручную лепим в форме плодов какао, внутри у каждого гладкая ореховая начинка. Времени они требуют больше, чем что-либо другое такого же размера, и именно о них спрашивают, увидев их на столе.

Орешки в стиле Ferrero, £40 за двадцать. Песочные скорлупки, наполненные мягким шоколадным кремом, и та версия, которую дети неизменно предпочитают классической со сгущёнкой.

Как выбрать

Для ужина с гостями ничего из перечисленного. Шоколад после трёх блюд идёт тяжело, и лимонный тарт или павлова будут приняты лучше.

К чаю днём Пражский.

На детский день рождения Чародейка.

В подарок с доставкой домой трюфели или флорентинки, потому что они хранятся и их не нужно съедать в тот же день.

Тому, кто вырос в России или Украине, Птичье молоко, без колебаний.

Все торты 18 см, требуют 48 часов на подготовку и доставляются по Лондону и Суррею: £12 в пределах SW3 и £15 в остальных районах. Минимальный заказ £50.