Тарты и тарталетки с доставкой

Тарт не просто более плоский торт. Он иначе ведёт себя на столе, его иначе подают, и он подходит для другого вечера. Выбор между тортом и тартом связан со вкусом меньше, чем принято думать.

Что умеет тарт и не умеет торт

Он невысокий, поэтому порция меньше. Кусок тарта скромен рядом с куском многослойного торта, и это делает его уместным в конце обеда, где полноценный кусок торта был бы уже лишним.

Основа хрустящая, и это меняет само ощущение от еды. Многослойный торт мягкий насквозь. У тарта песочная основа, которая сопротивляется под мягкой начинкой, и в этом контрасте большая часть удовольствия.

Он выглядит законченным. Торт доводит до финала тот, кто его режет, и разрезать можно неудачно. Тарт приезжает точно в том виде, в каком он будет стоять на столе, и его верх и есть весь замысел.

Обычно он более кислый. Большинство тартов строится на фруктах или курде, а не на кремах и бисквите, поэтому они кажутся свежее и менее сладкими.

Он хуже хранится. Хрустящая основа под влажной начинкой это гонка, и она проигрывается с момента сборки тарта.

Что мы делаем

Тарт с лимоном и меренгой, 18 см, £40. Сладкое песочное тесто слепой выпечки, кислый лимонный курд, меренга отсажена сверху и обожжена горелкой, чтобы пики подрумянились. Курд намеренно кислый: когда сверху меренга, уравновесить сладость больше нечем. Это лучшее в нашем списке после плотного ужина.

Лимонные тарталетки, шесть штук, £30. Тот же курд и та же обожжённая меренга в отдельных корзинках.

Тарт с клубникой, £51. Сладкое песочное тесто, крем, сверху свежая клубника. Делаем только пока клубнику стоит есть, поэтому часть года его нет на сайте: мы не готовим его из того, что попалось под руку.

Рядом с ними есть вещи, которые близки к семейству тартов, но тартами всё же не являются. Пирог с творогом и абрикосами за £40 имеет диаметр 25 см, это одно из самых больших наших изделий и самая выгодная позиция на сайте, если нужно накормить компанию. В нём свежий творог, поэтому он легче и с большей кислинкой, чем чизкейк. Яблочный пирог за £40 диаметром 20 см, со слоистой корочкой и фруктами с корицей. Персиковый пирог без глютена за £46 сделан ещё и без добавленного сахара и без лактозы.

Целиком или порционно

Именно здесь чаще всего ошибаются, и вкус тут ни при чём.

Берите отдельные тарталетки, когда никто не будет подавать десерт. На вечеринке, где все стоят, на буфете, на офисном столе или на столе с десертами целому тарту нужен человек с ножом, готовый первым его разрезать. На практике этот человек криво отрезает четыре куска, а остальное стоит с испорченным видом. Шести тарталеткам не нужен никто.

Берите порционное, когда важен размер порции. Всем достаётся одинаково и с одинаковым количеством меренги, и никому не приходится решать, сколько взять. Если на ужине вы раскладываете десерт по тарелкам, это снимает небольшую долю напряжения ровно в тот момент вечера, когда внимания остаётся меньше всего.

Берите целый тарт, когда он центр стола. Тарт, который вынесли целым и разрезали на глазах у гостей, это событие. Шесть тарталеток на блюде хороши, но моментом они не становятся.

Берите целый тарт, когда гостей больше восьми. Шесть тарталеток не растянуть, а две коробки на десять человек стоят дороже одного тарта, которого хватит на десять.

Как довезти тарт до стола целым

Тарты переносят дорогу хуже тортов, и есть несколько вещей, которые стоит знать.

Держите ровно и держите в холоде. Тарт под наклоном в тёплой машине это тарт, у которого вся начинка съехала на один край.

Достаньте из холодильника за двадцать минут до подачи, и не раньше. Холод сильно глушит лимон, а в тепле курд теряет плотность.

Режьте острым ножом, вдавливая его прямо вниз сквозь тесто, а не пилящими движениями. Пиление тянет основу, и кусок доезжает до тарелки двумя частями с начинкой между ними.

Протирайте лезвие между кусками, если это тарт с лимоном и меренгой, иначе меренга размажется по следующему срезу и вид пропадёт совсем.

Подавайте в день доставки. Это главное практическое отличие от торта. Меренга на лимонном тарте примерно через день начинает отдавать влагу, а тесто под любым из них за ночь размягчается. На второй день их вполне можно есть, но это уже не то, чем они были.

Когда лучше выбрать торт

Если десерт должен простоять несколько дней, берите торт. Наполеон и Пражский держатся три дня без потерь, тарт так не сможет.

Если это день рождения со свечами, берите торт. Свечи в тарте выглядят ошибкой.

Если одним десертом нужно накормить человек четырнадцать и больше, берите торт. Тарты хуже масштабируются.

Если десерт будет стоять на столе всю вторую половину дня, берите торт, причём плотный.

Заказ

На всё нужно 48 часов, и тарты мы советуем заказывать на тот день, когда вы планируете их подавать, а не на день раньше, хотя обычно наш совет обратный.

Доставка £12 в пределах SW3 и £15 по остальному Лондону и Суррею, мы охватываем все лондонские почтовые индексы и значительную часть Суррея, Кента и прилегающих графств. Минимальный заказ £50, поэтому коробка тарталеток обычно едет вместе с чем-то ещё.

Сезонные позиции уходят с сайта, когда фрукты перестают быть хорошими. Если тарта с клубникой нет в списке, причина именно в этом, и он вернётся.