Ванильный торт с меренгой и почему он столько стоит

Ванильный торт с меренгой это самое дорогое, что мы делаем, и нас спрашивают почему. Вопрос справедливый, и он заслуживает прямого ответа, а не абзаца о любви к своему делу.

Ответ в часах работы. Дело не в редких ингредиентах, ничего не привозится издалека, никакой загадки здесь нет. Этот торт делается намного дольше любого другого в нашем списке, и почти ничего из этого времени сократить нельзя.

Что это такое

Торт, собранный из тонких слоёв в итальянском стиле: нежный бисквит, меренга и шелковистый крем, который не назвать ни масляным, ни взбитыми сливками: он сделан из того и другого, а ведёт себя иначе.

Название Cipriani закрепилось за ним потому, что техника пришла из этого семейства венецианских тортов, и потому, что именно так его просят гости, которые с ним знакомы. Его характер это сдержанность. Ни одного доминирующего вкуса, никакого шоколада, никаких фруктов, спорящих за внимание, ничего резкого. Ваниль, сливки, яйцо и воздух, собранные так тонко, что отдельные слои перестают различаться во рту.

Для торта это сегодня немодно. Большинство того, что хорошо продаётся, звучит громко. Этот наоборот, и те, кто его заказывает, возвращаются за ним снова и снова.

Куда уходят часы

Если коротко, то в четыре этапа.

Бисквит тонкий, и его приходится выпекать несколькими отдельными коржами, а не печь одним и разрезать. У разрезанного коржа рваная поверхность, а этот торт показывает всё.

Меренга сушится медленно, и ускорить сушку сильным жаром нельзя: она подрумянится, а цвет будет виден сквозь крем.

Крем заварной: его нужно довести до нужной температуры, остудить до нужной температуры и взбить при нужной температуре. Каждый из этих шагов это ожидание, во время которого больше ничего не происходит, и ошибка на любом из них означает, что крем варится заново, а не исправляется.

Сборка идёт медленно, потому что слоёв много и они тонкие, а положенный криво слой уже не поднять и не поправить. Каждый должен лечь правильно с первого раза.

Торт ЧиприаниВанильный торт с меренгой в итальянском стиле, 18 см. Нежный бисквит, меренга и шелковистый крем.£102Заказать

Почему мы не делаем версию подешевле

Могли бы. Меньше слоёв и потолще, крем попроще, бисквит, испечённый одним коржом и разрезанный. Вышло бы заметно дешевле, и получился бы вполне симпатичный ванильный торт.

Но это был бы уже не тот торт. Весь эффект держится на том, что слои достаточно тонкие и читаются как одна непрерывная текстура. Как только их толщина становится заметной по отдельности, вы едите обычный слоёный торт с меренгой, а такой можно купить где угодно.

Поэтому выбор простой: делать как следует или не предлагать вовсе, а цена это то, во что обходится работа, сделанная как следует.

Когда его стоит заказать

Для повода, где торт это часть замысла, а не просто финал вечера.

Ужин на годовщину. Круглый день рождения, где стол небольшой и торт действительно будут рассматривать. Помолвка. Вечер, на котором кто-нибудь обязательно спросит, что это такое.

Это не торт для детского праздника, не торт для большого фуршета, где куски разносят на бумажных тарелках, и не торт, который стоит брать потому, что он самый дорогой и, стало быть, самый лучший. Для большого стола, который хочется удивить, Киевский торт и медовик дадут больше на каждый потраченный фунт.

Медовикот £72Киевский торт (18 см)£84

Как подавать

Холодным из холодильника, дать постоять двадцать минут, не больше. Крем нежный, и тёплая комната ему совсем не на пользу.

Режьте тонким острым ножом, протирая его после каждого куска. Это единственный торт в нашем списке, где чистый срез заметно меняет вид на тарелке, потому что слои здесь и есть украшение.

Ничего рядом. Ни соуса, ни ягод, ни сливок. Он закончен.

Что ещё стоит столько же и что вы за это получаете

Сравнение здесь уместно, поэтому вот честная картина.

Большой праздничный торт из супермаркета стоит в разы меньше и накормит столько же человек. Его делают на конвейере, срок годности у него измеряется днями, и для детского праздника это правильная покупка, и мы скажем это прямо.

Торт из лондонской кондитерской, из тех, у кого витрина на хорошей улице, стоит примерно столько же, иногда дороже. И платите вы там по сути за то же самое: за часы квалифицированной работы в городе, где она дорога.

Свадебный торт в пересчёте на порцию стоит заметно дороже, и разница это отчасти работа над дизайном, отчасти то, что в такой день права на ошибку нет.

Наш торт стоит у самой верхней границы того, что небольшая кухня способна сделать для стола на десять или двенадцать человек, пока торт не превращается в отдельный проект. Это не выгодная покупка, и он и не должен ею быть. Это максимум работы, который мы можем вложить в торт 18 см, по цене, в которую эта работа обходится.

Частые вопросы

Какой у него вкус?

Ваниль, сливки и меренга, мягко. Он намеренно сдержанный, а не насыщенный, и это самый несладкий праздничный торт из тех, что мы делаем.

Он без глютена?

Нет. В нём есть бисквит, а в бисквите пшеница. Безглютеновый торт в нашем списке это Эстерхази.

Есть ли в нём орехи?

Нет. В составе глютен, яйца и молоко.

На сколько человек он рассчитан?

Торт 18 см даёт от десяти до двенадцати кусков. Он лёгкий, поэтому гости берут добавку: если на столе из двенадцати человек не будет ничего, кроме него, считайте его на десятерых.

За сколько времени его заказывать?

Сорок восемь часов это минимум, а с этим тортом запас времени особенно кстати. Если дата известна за несколько недель, оформите заказ сразу, а не за два дня.

Можно ли сделать надпись кремом?

Можно, но мы бы мягко отсоветовали. Верх этого торта и есть его завершённый вид, а надпись меняет саму его суть. Свечи и открытка подойдут лучше, и то и другое можно добавить при оформлении заказа.

Есть ли размер побольше?

Как стандартного размера нет. Для большого события лучше поговорить с нами в Белгравии, а не оформлять заказ на сайте, и мы честно скажем, стоит ли увеличивать именно этот торт.

Как заказать в Лондоне

Делаем на заказ в Белгравии, доставляем по Лондону и Суррею. Доставка £12 в центре Лондона, £15 в остальных районах, минимальный заказ £50.