Где заказать торт Наполеон в Лондоне

Заказав Наполеон в Париже, вы получите мильфёй: три пласта слоёного теста, настолько хрустких, что они рассыпаются под вилкой, кондитерский крем между ними и глазурь сверху. Заказав Наполеон в Киеве, Москве или Варшаве, вы получите нечто похожее с виду и совершенно иное на вкус. Больше слоёв, никакой глазури и тесто, размягчившееся насквозь.

Обычно люди верны тому варианту, который встретили первым, и спор между двумя лагерями горячее, чем того требует предмет спора.

Откуда взялось название

У русской версии есть легенда происхождения, привязанная к 1912 году, столетию отступления Наполеона из Москвы. Говорят, что к юбилею кондитеры сделали треугольное слоёное пирожное, нарезанное так, чтобы напоминать двууголку, и название закрепилось.

Как и большинство подобных историй, эта, скорее всего, приглажена задним числом. Слоёные пирожные с кремом делали по всей Европе задолго до 1912 года, а французы уже сто лет называли своё мильфёем. Но имя Наполеон действительно прижилось в русскоязычном мире и осталось, а сам торт развивался там своим путём.

Путь этот вёл в сторону от хруста.

Мягкая школа

В восточноевропейском Наполеоне слоёв больше, чем во французском. Там, где у мильфёя их три, у Наполеона может быть восемь, десять и больше, и каждый корж раскатывают тонко и выпекают отдельно.

Между ними идёт заварной крем, обычно более густой и менее сладкий, чем французский кондитерский. Торт собирают, слегка придавливают гнётом и оставляют на ночь.

За это время влага уходит из крема в тесто. Слои теряют хруст. К утру весь торт становится нежным, и вилка проходит через него совсем без сопротивления. Верх посыпают крошкой из обрезков коржей, а не покрывают глазурью, и вид получается неровный, домашний, совсем не похожий на строгую геометрию мильфёя.

Тому, кто вырос на французской версии, это звучит как описание торта, с которым что-то пошло не так. Тому, кто вырос на восточноевропейской, хрустящий Наполеон это торт, который не довели до конца.

Что лучше

Ни то, ни другое, хотя сторону мы всё же выбрали.

Мильфёй это техническое достижение. Сохранить слоёное тесто хрустким под влажным кремом по-настоящему трудно, и держится это всего несколько часов, поэтому хорошие мильфёи собирают в кондитерской под заказ и там же съедают. Доставку он не переживает. Положите мильфёй в коробку, провезите через Лондон, и к моменту прибытия это всё равно будет мягкий Наполеон, только такой, которого никто не планировал.

Восточноевропейская версия рассчитана на то, как люди действительно едят торт дома. Её задумали так, чтобы приготовить накануне, держать в холодильнике и есть два-три дня. На второй день она лучше, на третий всё ещё хороша.

Мы печём мягкий. Отчасти потому, что именно его просят наши покупатели, отчасти потому, что это единственное честное, что можно отправить в фургоне.

Как сделан наш

Слоёное тесто, приготовленное здесь, раскатанное и выпеченное отдельными круглыми коржами, а не одним пластом, который потом режут. Каждый корж накалывают и выпекают до глубокого золотого цвета, потому что недопечённое слоёное тесто, размягчаясь, становится не нежным, а жирным.

Крем ванильный заварной: сваренный, охлаждённый и затем взбитый с маслом до консистенции, которая держит форму, но не становится плотной. Он менее сладкий, чем принято, и в торте с таким количеством слоёв это важно, потому что сладость накапливается.

Собрали, придавили гнётом, оставили на ночь, посыпали крошкой сверху и по бокам. Больше ничего. Ни глазури, ни фруктов, ни шоколада.

Диаметр 18 см, порций на десять-двенадцать человек, хотя торт настолько насыщенный, что куски обычно режут меньше, чем собирались. Он стоит £85, и заказать его нужно за 48 часов, большая часть которых уходит не на саму работу, а на выдержку.

Как подавать

Достаньте торт из холодильника за двадцать минут до нарезки. Прямо из холода крем плотный, а вкус приглушённый, и по мере согревания торт заметно выигрывает.

Режьте острым ножом, одним нажатием вниз, а не пилящим движением. Пиление сдвигает слои в сторону, и кусок оказывается на тарелке с таким видом, будто попал в аварию.

В холодильнике, накрытым, он хранится три дня. Замораживать его не стоит: тесто уже отдало свою структуру, а морозилка забирает и то немногое, что осталось.

Ничего к нему не нужно. Ягоды приятны, если хочется. Сливки были бы абсурдом.

Кому он подойдёт

Наполеон это хороший торт для компании взрослых и плохой для детского праздника. В нём нет шоколада, нет цвета и нечего рассматривать, а дети неизменно выбирают Чародейку или морковный торт, если на столе есть и то, и другое.

Ещё его стоит заказать, когда нужно что-то, что будет не жалко есть до конца недели. Большая часть того, что мы печём, хороша в первые день-два. Наполеон держится в холодильнике три дня и заметно не сдаёт, поэтому он разумный выбор для небольшой семьи или для дня рождения, которое празднуют все выходные.

Для ужина с гостями он делает ещё одну полезную вещь. Поскольку он насыщенный, а куски режут небольшими, торта 18 см спокойно хватит на двенадцать человек в конце долгого застолья, тогда как более лёгкого торта того же размера хватило бы только на десять.

Как заказать в Лондоне

Восточноевропейский Наполеон нетрудно найти в Лондоне, если знать, где искать, и почти невозможно, если не знать. В нескольких русских и украинских магазинах он бывает, обычно привозной. Некоторые восточноевропейские пекарни на севере и востоке города делают свой.

Наш печётся в Белгравии и доставляется по Лондону и Суррею: £12 в пределах SW3 и £15 во все остальные адреса, которые мы обслуживаем, а это все лондонские почтовые индексы и значительная часть Суррея, Кента и ближних графств. Минимальная сумма заказа £50.

Выбирайте дату доставки минимум за 48 часов. Содержит глютен, яйца и молоко.

Если вы выросли с этим тортом, вы поймёте с первого же кусочка, попали мы в точку или нет. Продавать такое немного нервно, и именно поэтому мы за это берёмся.