Морковный торт в Лондоне: что отличает хороший

Морковный торт в этой стране заказывают чаще почти всего остального, и разочаровывает он чаще почти всего остального. У обоих фактов одна причина: очень легко сделать то, что выглядит совершенно правильно, а на вкус оказывается сыроватым пряным кексом под крышкой из сладкого сыра.

Ошибки повторяются. Если их знать, плохой торт распознаётся раньше, чем вы доели первый кусок, и по первому же куску понятно, всерьёз ли пекарня относится к этому торту.

Ошибка первая: морковь ничего не делает

Морковный торт должен иметь вкус моркови. Не резкий, не овощной, но ощутимый: сладкий, с лёгкой землистой нотой за пряностями.

Обычно вместо этого морковь трут слишком крупно, и она уходит в тесто соломкой, которая распаривается в ничто и оставляет в мякише оранжевые волокна: воды много, вкуса нет. Или её просто мало, потому что морковь объёмная, возни с ней много, и урезать её количество проще всего.

Наш торт тяжёлый для своего размера, около 1,7 кг при 18 см, и большая часть этого веса это морковь. Натёртая мелко, так что она растворяется в мякише, а не лежит в нём, и её достаточно, чтобы бисквит был плотным и влажным без помощи лишнего масла.

Ошибка вторая: пряности звучат в одну ноту

В большинстве морковных тортов есть корица и больше ничего. Корица самая громкая из тёплых пряностей и та, что заглушает всё вокруг, а торт, приправленный только ею, отдаёт рождественским попурри.

В хорошем за корицей стоит что-то ещё: мускатный орех для мускусной глубины, имбирь для тепла в горле, немного гвоздики или душистого перца для объёма и соль, которой боится большинство домашних рецептов. Соль здесь не для того, чтобы её чувствовали. Она нужна, чтобы сладости крема было во что упереться.

Ошибка третья: крем превращается в крышку

Крем из сливочного сыра это то место, где проигрывает большинство морковных тортов. Соблазн сделать его устойчивым велик, а это значит больше сахарной пудры и больше масла, и на выходе получается масляный крем, которому рассказали про сыр.

Правильный крем из сливочного сыра кислый. Сначала в нём должен читаться сыр и только потом сахар, он должен быть достаточно мягким, чтобы его размазывали, а не отсаживали скульптурами, и он не должен выдерживать четыре часа на тёплом столе, потому что в таком плотном креме слишком много жира и сахара, чтобы он вообще был на вкус хоть чем-то.

Эта кислинка делает ровно ту же работу, что сметана в медовике и абрикос в Пражском торте. Сладкий бисквит, сладкий крем, никакого контраста, и после двух ложек интерес пропадает.

Фирменный морковный тортФирменный морковный торт, 18 см и около 1,7 кг. Пряный бисквит с грецкими орехами и кремом из сливочного сыра.£74Заказать

Ошибка четвёртая: торт держали в холоде

Эта ошибка скорее гостя, чем кондитера, и она портит больше кусков, чем всё остальное в списке.

Морковный торт это бисквит на растительном масле, а масло в холодильнике застывает. Отрежьте кусок прямо из холода, и мякиш будет тугим, пряности приглушёнными, крем жёстким, а вкус заметно беднее того, какой у торта есть на самом деле.

Сорок минут вне холодильника перед подачей. Час, если на кухне прохладно. Это меняет больше, чем что угодно другое, что вы можете с ним сделать.

Грецкие орехи

В нашем торте есть грецкие орехи, это традиционно, и убирать их мы не станем. Они дают торту то, чем он отвечает зубам, а морковный торт без всякой текстуры, кроме мягкого мякиша, это очень долгий кусок.

Если за вашим столом орехи это проблема, то с этим тортом договориться не получится, и честные альтернативы стоит искать в других позициях. Наполеон и медовик без орехов, как и Птичье молоко, самое лёгкое из трёх.

Медовикот £72Торт «Птичье молоко»от £78

Каким он получается у нас

Восемнадцать сантиметров, около 1,7 кг, пряный бисквит с мелко натёртой морковью и грецкими орехами, крем из сливочного сыра, нарочно оставленный кислым. Он делится на десять-двенадцать основательных кусков и относится к самым тяжёлым тортам, которые мы печём.

Это хороший торт для смешанного стола, для дневного чая, а не для финала плотного ужина, и для тех, кто уже решил, что не любит восточноевропейские торты, и кому нужно начать с чего-то знакомого. Несколько наших постоянных покупателей медовика пришли именно через морковный торт.

Из чего на самом деле сделан морковный торт из супермаркета

Стоит однажды прочитать состав, потому что порядок ингредиентов объясняет про вкус всё.

У большинства сахар стоит первым или вторым, масло высоко, а морковь появляется где-то ниже, часто после муки и иногда после изюма. Торт, в котором морковь четвёртый или пятый ингредиент по весу, будет на вкус пряным бисквитом, потому что он им и является.

Крем обычно так и назван, крем из сливочного сыра, а состоит в основном из сахарной пудры и растительного жира, при этом сам сливочный сыр присутствует в проценте, который упаковка не всегда сообщает. Поэтому он и держит форму на тёплой полке неделю.

И почти всегда там есть влагоудерживающий агент, глицерин или сорбит, чтобы мякиш не сох за долгий срок хранения. Это работает. Это же даёт ту слегка скользкую, сыроватую текстуру во рту, которая есть у промышленных тортов и которой нет у домашней выпечки.

Ничего скандального в этом нет, и дешёвый морковный торт вполне разумная покупка. Но это объясняет, почему люди, которые пробовали только такой вариант, удивляются торту, в котором килограмм настоящей моркови.

Частые вопросы

Есть ли в вашем морковном торте орехи?

Да, грецкие, по всему бисквиту. Из этого рецепта их убрать нельзя. В составе также глютен, яйца и молоко.

За сколько нужно заказывать?

За 48 часов, как и всё остальное, кроме хлеба, которому нужно 72. Торт печётся на выбранную вами дату доставки, а не берётся с полки.

На сколько человек его хватит?

На десять-двенадцать. Торт плотный, куски сытные, так что двенадцать это реальная цифра, а не оптимистичная.

Можно ли сделать надпись?

Да. Надпись добавляется при оформлении заказа как дополнение, вместе со свечами, если они нужны. На креме из сливочного сыра надпись отсаживается кремом, а не печатается.

Сколько он хранится?

Три дня в холодильнике. Среди тортов с кремом он один из самых стойких, потому что бисквит на растительном масле и остаётся влажным, но крем мягкий и не любит долго стоять вне холода.

Есть ли размер больше?

Сейчас на сайте нет. Для большой компании мы делаем в противнях медовик, Наполеон и Птичье молоко, и такие заказы обсуждаются с нами напрямую, а не через корзину.

Как заказать в Лондоне

Печём на заказ в Белгравии и доставляем по Лондону и Суррею. Доставка £12 по центральным индексам Лондона, £15 в остальные районы, минимальный заказ £50, предупредить нужно за 48 часов.