Где купить ягодзянки в Лондоне

Есть три реальных способа добыть ягодзянки в Лондоне: польский продуктовый магазин, пекарня, которая печёт их летом как летнюю добавку к ассортименту, или заказ с выпечкой на выбранную вами дату. Каждый вариант что-то даёт и что-то отнимает. Это разбор того, что есть что, написанный человеком, который печёт третий вид и с удовольствием скажет вам, когда первый вариант лучше.

Сначала о том, от чего зависит всё остальное. Ягодзянка это сдобная булочка из дрожжевого теста с начинкой из лесной черники, обычно под крошкой, которую называют kruszonka. Название идёт от jagody, а точнее от czarna jagoda, то есть от черники, Vaccinium myrtillus. Это не садовая голубика высокорослая, которую продают в пластиковых лотках. Лесная черника мельче, темнее, фиолетовая на всю глубину, а не бледно-зелёная внутри, и куда более кислая. Она красит. Фиолетовые разводы в мякише настоящей ягодзянки это работа ягод, а не красителя.

Её собирают в польских лесах в июле и августе, тогда же и печут булочки. Поляки скажут вам, и будут правы, что ягодзянка, проданная в феврале, это уже не то. В сезон польские пекарни соперничают друг с другом, а журналы публикуют ежегодные рейтинги. Так что честный первый ответ на вопрос, где купить их в Лондоне, звучит так: в последнюю неделю июня следите за объявлениями в витринах польских магазинов, а покупайте в июле.

Польские магазины, и где они на самом деле находятся

Польская продуктовая лавка это самый дешёвый путь с большим отрывом и, в правильную неделю, самый аутентичный. Булочки обычно привозят от пекарни-поставщика, они появляются утром и лежат в корзине или пластиковом лотке у кассы. В сезон в некоторых магазинах их разбирают к обеду.

Где искать. Больше всего их на западе Лондона: Илинг с 1940-х годов остаётся центром польского Лондона, а Актон, Хаммерсмит и Чизик продолжают эту линию. На King Street в Хаммерсмите находится Польский общественный и культурный центр, при нём есть магазин и ресторан, и это разумная отправная точка, если вы никогда раньше не покупали польские продукты в Лондоне. На юге Лондона такие магазины сосредоточены вокруг Балхэма, Стритема и Тутинга. На востоке и северо-востоке смотрите Лейтон, Уолтемстоу, Эдмонтон и Энфилд. За границами города большие польские общины живут в Слау и Рединге, а вместе с ними есть и магазины.

Чего вы лишаетесь, так это контроля. Нельзя заказать двенадцать штук на утро субботы. Нельзя попросить меньше сахара в тесте. Вы покупаете то, что привезли в тот день, и если поставка была во вторник, а сейчас четверг, то сдобная булочка уже не в лучшей форме. Покупайте в день привоза и спросите у человека за прилавком, какой это день. Он знает.

Проблема с джемом, и как всё понять до оплаты

Вот часть, которую большинство подобных гидов опускает. Значительная доля булочек с черникой, которые продаются в Лондоне, включая некоторые из польских магазинов, наполнена джемом или термостабильной фруктовой начинкой, а не целыми ягодами. На это есть обычные коммерческие причины. Замороженная лесная черника дорогая, и найти её в больших объёмах трудно. Целые ягоды отдают в печи воду, рвут тесто и вытекают через дно. Джем ведёт себя прилично. Он держит форму, стоит меньше и в четверг всё ещё будет узнаваемо фиолетовым.

Булочка с джемом это не скандал. Это просто другая вещь, и стоить она должна меньше, чем булочка с ягодами. Проблема только в том, что об этом редко пишут на этикетке.

Как проверить перед покупкой:

• Посмотрите на дно. Целые ягоды дают сок. У булочки с настоящими ягодами обычно есть бледный фиолетовый след там, где ягоды коснулись теста, а иногда и небольшое липкое пятно на бумаге под ней. У булочки с джемом дно чаще чистое и сухое.
• Посмотрите на мякиш через разрыв, если он есть. Ягоды оставляют отдельные тёмные пятна с кожицей. Джем оставляет ровную блестящую однородную массу.
• Прикиньте вес. Булочка с ягодной начинкой заметно тяжелее булочки того же размера с джемом или, что хуже, почти целиком из теста.
• Спросите. В польском магазине спросите, z jagodami это или z dżemem. Вопрос понимают сразу и, по моему опыту, отвечают честно.

Ещё один признак это крошка. Настоящая kruszonka делается из масла, муки и сахара, растёртых в неровные комочки, некоторые размером с горошину. Если посыпка мелкая, ровная и от булочки к булочке одинаковая, значит, её достали из пакета.

Пекарни, которые печут их несколько недель в году

Второй путь это пекарня, которая в июле выставляет их на прилавок. Бывает очень хорошо. А бывает черничный маффин в форме булочки. Переменные это тесто и ягоды, именно в таком порядке. Сдобное тесто с яйцами, маслом и молоком, выстоявшее как следует, без спешки, даёт булочку, которая разбирается на волокна и остаётся мягкой на следующее утро. Тесто, прогнанное за три часа, к вечернему чаю даст вам нечто сухое.

Цена этого пути это сроки. Вы покупаете то, что лежит на полке в час вашего прихода, и это нормально для одной булочки к кофе и совершенно не годится, если в воскресенье вам нужна дюжина на крестины. Выпечка с полки означает ещё и то, что булочку испекли с расчётом на целый день лежания, а это меняет рецепт: больше сахара в тесте, плотнее начинка, тяжелее глазурь.

Выпечка под заказ, и что печём мы

Третий путь это заказ. Наши булочки с черникой и штрейзелем идут по четыре в коробке за £36, и нам нужны 24 часа на подготовку. Они сделаны из яиц, сахара, соли, дрожжей, муки и молока, с начинкой из черники и сливочной штрейзельной корочкой сверху, а это та же kruszonka под немецким именем. В составе есть яйца и молоко, а на кухне также работают с сульфитами, люпином и моллюсками. По-русски мы называем их булочками с черникой и штрейзелем.

Скажу прямо, что это такое и чем это не является. Мы берём садовую голубику, а не лесную чернику, собранную в лесу, потому что в Британии лесная черника не выращивается как культура. Кусты низкие, сбор слишком медленный, чтобы себя оправдать, и именно поэтому в Йоркшире и Уэльсе есть пироги с лесной черникой, а отрасли нет. Та же ягода растёт здесь на вересковых пустошах в июле и августе, в Уэльсе её называют whinberry или wimberry, в Шотландии blaeberry, и её стоит попробовать, если вы когда-нибудь окажетесь на пустоши в нужное время со свободной второй половиной дня. Наши булочки сделаны в традиции ягодзянки, но из тех ягод, которые действительно можно купить. Мы не продаём их как польский оригинал, и любой, кто вырос на настоящих, сразу почувствует разницу в кислинке.

Что даёт заказ, так это сроки и свежесть. Ничего не печётся, пока на это нет заказа, и булочки уезжают в тот же день, когда вышли из печи. Если вы хотите их тёплыми в воскресенье утром на восемь человек, это две коробки, заказанные к утру субботы. До следующего дня они хорошо держатся в бумажном пакете, не в пластиковом, а несколько секунд в тёплой печи возвращают их к жизни. Подавайте по-польски, со стаканом холодного кефира или maślanka. Кислое молочное против сладкого мякиша это и есть весь смысл такой пары.

Доставка охватывает Лондон и Суррей, районы и стоимость указаны на странице доставки. Если вы добавляете их к заказу, булочки стоят рядом с остальной дрожжевой выпечкой в подборке на странице тортов, включая булочки с маком, ватрушки с клубникой и булочки с корицей, все они в разделе булочек по адресу /cakes?category=buns. Обратите внимание, что сроки разные: булочкам с черникой нужны 24 часа, большинству тортов 48.

Итак, коротко. В июле зайдите утром в польский магазин в Илинге или Балхэме и купите ягодзянки с лесной ягодой, это та версия, которую стоит есть, если можете её достать. В остальное время года, или когда вам нужно определённое количество на определённый день, заказывайте. У нас четыре штуки за £36 с предупреждением за день, по почте info@mikebakes.uk или по телефону +44 7922 122149, с понедельника по субботу.