Пирожки с печёнкой: для тех, кто их ещё не пробовал

На странице наших пирожков с печёнкой написано примерно так: если вы знаете, о чём речь, они, скорее всего, уже у вас в корзине. Так и есть. Те, кто их заказывает, обычно делают это, ничего не читая, часто сразу несколько коробок и часто с короткой припиской, что не ели таких с тех пор, как уехали из дома.

Эта статья для других: для мужа или жены, для друга, для коллеги на офисном обеде, который стоит перед тарелкой и гадает, что внутри.

Что за начинка

Печёнка, приготовленная с луком, затем перекрученная или мелко порубленная и приправленная, запечатанная в мягкое сдобное тесто и запечённая. Лук долго томят, пока он не станет сладким, и его в начинке немало, поэтому она получается мягче и нежнее, чем ожидают.

По текстуре это почти грубый паштет. Гладкий, насыщенный, чуть зернистый, не жёсткий и без кусочков. Никто, откусив пирожок с печёнкой, не наткнётся на ломтик печени.

Какой у неё вкус

Мясной, насыщенный, с железистой ноткой и сладостью лука. Представьте хороший паштет из куриной печени на мягком хлебе, только без масла и коньяка и с большим количеством лука. Среди несладких начинок у этой вкус ярче всех, причём заметно.

Если вы любите паштет, эти пирожки вам почти наверняка понравятся. Если вы не выносите печень ни в каком виде, они вас не переубедят, и мы не станем пытаться.

Кто на них вырос

Практически все, кто вырос в Советском Союзе, в том или ином виде. Пирожки с печёнкой или с ливером, смесью субпродуктов, которую так и называли, продавали горячими в уличных лотках, вокзальных киосках и столовых. Их чаще жарили, чем пекли, и они были дешёвыми и сытными. Их делали и дома, где начинкой обычно была просто печёнка с луком.

Поэтому и воспоминания о них двойные. Для одних это бабушкина кухня. Для других бумажный пакет горячих жареных пирожков, купленный по дороге из школы, съеденный на ходу и слегка масляный. И то и другое вспоминают с теплом.

Наши пирожки домашние: печёные, а не жареные, и с начинкой из настоящей печёнки с луком.

Печень в восточноевропейской кухне вообще

На тех кухнях, откуда родом эти пирожки, печень никогда не была бедной родственницей. Куриная печёнка, жаренная с луком и сметаной, это обычный ужин. Печёночные оладьи из перекрученной печени домашнее блюдо в России и Украине. Печёночный торт, по-украински печинковый, это несладкий слоёный торт из тонких печёночных блинчиков, переложенных морковью, луком и майонезом, и на дни рождения и Новый год он появляется так же неизменно, как любой сладкий.

Так что для тех, кто на этом вырос, пирожок с печёнкой вовсе не испытание на смелость. Это один из нескольких обычных и горячо любимых способов съесть что-то недорогое и питательное, и любовь к нему обычно передаётся всей семьёй, а не отдельным людям.

Почему мнения расходятся

В Британии субпродукты вот уже пару поколений не в моде, и многие просто никогда их не едят. У печени к тому же репутация, сложившаяся по школьным обедам: пережаренные ломти с серой подливкой, а это очень далеко от того, что кладут в пирожок.

Другая причина в том, что вкус у печени сильный, а пирожки обычно едят между делом, на празднике или с супом. Тот, кто берёт пирожок, ожидая капусту, а находит печёнку, удивится в любом случае.

Решение простое: подпишите тарелку.

Пирожки с печеньюПирожки с печенью. Наборы по 6, 12 или 18 штук. Насыщенная традиционная начинка в мягком сдобном тесте.от £27Заказать

Как подавать

Всегда тёплыми. Несколько минут в несильно нагретой духовке вернут мягкость тесту и смягчат начинку. Холодные пирожки с печёнкой плотные и куда менее приятные.

Они прекрасны с прозрачным бульоном, классическим сочетанием из столовой, или с борщом. На праздничном столе рядом с ними нужно что-то острое: солёные огурцы, квашеная капуста, немного горчицы. Рюмка чего-нибудь холодного тоже не помешает.

Для смешанной компании выставьте их рядом с более мягкой начинкой, чтобы никто не оказался перед трудным выбором. Естественная пара для них это пирожки с мясом и капустой: они нравятся тем, кто любит мясо, но сомневается насчёт субпродуктов. А пирожки с капустой и яйцом позаботятся о вегетарианцах.

Пирожки с мясом и капустойот £27Пирожки с капустой и яйцомот £24

Сколько заказывать

В заказе шесть штук за £27. Для ориентира: на встрече, где пирожки стоят среди другой еды, обычно хватает одного пирожка с печёнкой на каждого, кто их хочет. На обед с супом по два на человека.

Если среди гостей есть те, кто вырос на этих пирожках, заказывайте больше, чем кажется нужным. Они разойдутся первыми.

Несколько слов о составе

В наших пирожках есть глютен, яйца и молоко, как и в остальных, потому что тесто сдобное. Начинка, разумеется, не подходит вегетарианцам, а также тем, кто избегает субпродуктов по состоянию здоровья или во время беременности. В таком случае выбирайте пирожки с грибами или с картошкой.

Частые вопросы

Какие на вкус пирожки с печёнкой?

Насыщенные и мясные, почти как грубый паштет, со сладостью долго томлённого лука. Нежнее, чем ожидают, но среди несладких начинок у этой самый яркий вкус.

Они жареные или печёные?

Наши печёные, по-домашнему. Уличные пирожки, которые многие помнят по советским вокзалам и киоскам, обычно были жареными.

С чем их подавать?

С прозрачным бульоном или борщом, а на праздничном столе с соленьями и квашеной капустой.

Как их разогреть?

Несколько минут в несильно нагретой духовке, пока не прогреются насквозь. Микроволновки лучше избегать: тесто в ней становится жёстким.

Сколько пирожков в заказе?

Шесть, за £27.

Заказ в Лондоне

Пирожки с печёнкой мы печём на заказ в Белгравии и доставляем по Лондону и Суррею. Заказ за сорок восемь часов, минимальная сумма заказа на сайте £50, доставка от £12 по центру Лондона, а цены для других районов указаны на странице доставки.