Как аккуратно нарезать медовик или Наполеон

Хороший слоёный торт можно испортить в последнюю минуту, на пути от холодильника до тарелки. Коржи, которые собирали часами, сминаются, крем выдавливается по бокам, а первый кусок съезжает на тарелку, как оползень.

Этого легко избежать. Медовик и Наполеон режутся совсем по-разному, и, когда понимаешь почему, оба поддаются без труда.

Главное правило: режем холодным, подаём потеплевшим

Оба торта стоят в холодильнике, и плотнее всего они сразу после него. Это и есть лучший момент для нарезки. Крем схватился, коржи держатся на месте, и нож проходит чисто.

Но вкуснее оба торта ближе к комнатной температуре, когда крем смягчается и вкус раскрывается. Поэтому сначала режем, а потом ждём. Достаньте торт из холодильника, сразу нарежьте и оставьте куски или весь нарезанный торт на тридцать-сорок минут, прежде чем подавать.

Если вы несёте торт к столу, чтобы разрезать его при гостях, а на дне рождения обычно так и хочется, поступите так же: режьте, как только достали, а поздравительную песню спойте потом.

Нож

Длинный, тонкий и острый. Чем длиннее, тем лучше: лезвие, которое дотягивается через весь торт, режет одним движением, и его не приходится тащить.

Для медовика лучше всего обычный гладкий нож. Для Наполеона на первом этапе удобнее хлебный нож с зубчиками: крошка сверху и слоёные коржи охотнее поддаются лёгкому пилящему движению, чем нажиму.

Ещё понадобится лопатка для торта или плоская кулинарная лопатка, чтобы вынимать куски. Обычно она где-нибудь на кухне да найдётся.

Как резать медовик

Окуните нож в кувшин с очень горячей водой, вытрите насухо и режьте строго вниз одним плавным движением, не пилите. Выньте нож, вытрите, снова окуните и делайте следующий разрез.

Горячая вода важнее, чем кажется. Тёплое лезвие проскальзывает сквозь сметанный крем, а не тянет его за собой, и полоски коржей на срезе остаются чёткими. Вытирать нож тоже обязательно. Крем, оставшийся на лезвии, переходит в следующий разрез и размазывается по срезу куска.

Медовик прощает многое. Коржи пропитались и срослись друг с другом, поэтому режется он ровно, и главный риск только в том, чтобы не протащить крошки по боку.

Как резать Наполеон

С Наполеоном нужно бережнее. Он мягче медовика, крема в нём больше, и от нажима заварной крем выдавливается, а коржи сплющиваются.

Начните ножом с зубчиками и лёгким пилящим движением пройдите крошку и верхний корж. Дальше пусть основную работу делает вес ножа, а движения будут совсем короткими. Вытирайте нож после каждого разреза.

Идеальной аккуратности, как у медовика, ждать не стоит. Кусок Наполеона и должен быть чуть мягким по краям. Если срез вышел безупречно ровным, скорее всего, торт недостаточно настоялся.

Торт Наполеон (18 см)£86Медовикот £76

Перед нарезкой: крошка

Оба торта обсыпаны крошкой из обрезков собственных коржей, и эта крошка разлетается. Немного её обязательно осядет на подложке и внутри коробки. Смахните её с подложки, прежде чем начинать, иначе она окажется на каждой тарелке. Если режете за столом, поднос или большое блюдо под подложкой спасут скатерть.

Сколько кусков из торта 18 см

Наши торты диаметром 18 см рассчитаны на шесть-восемь человек. Это щедрая порция после ужина, и большинство режет именно так.

На шестерых разрежьте торт пополам, а каждую половину на три части. На восьмерых разрежьте на четыре части, а каждую четверть пополам. Восемь кусков из торта 18 см имеют ширину около семи сантиметров по внешнему краю, и для насыщенного торта это полноценный кусок.

Если гостей больше, пригодится приём, позаимствованный у тех, кто режет свадебные торты. Вырежьте в центре круг диаметром около девяти сантиметров, а внешнее кольцо нарежьте кусками шириной около четырёх сантиметров. Центр разделите на четыре части. Получится двенадцать порций поменьше, и это как раз то, что нужно, когда торт подают после обильного застолья или вместе с другими десертами.

Если гостей больше двенадцати, нужен второй торт. Два торта по 18 см разных видов, медовик и Наполеон, спокойно накормят двенадцать-шестнадцать человек, и у гостей будет выбор.

Что делать с остатками торта

Плотно прижмите пищевую плёнку к срезу и уберите торт обратно в холодильник. Сохнет он именно со стороны среза. Медовик так прекрасно хранится день-два. Наполеон становится ещё мягче, и его лучше съесть в течение суток.

Частые вопросы

Нужно ли резать медовик холодным?

Да. Режьте его прямо из холодильника, пока он плотный, а потом дайте кускам постоять тридцать-сорок минут перед подачей.

Каким ножом лучше резать торт Наполеон?

Длинным ножом с зубчиками: лёгкое пилящее движение, минимальный нажим и чистое лезвие перед каждым разрезом.

На сколько человек рассчитан торт 18 см?

На шесть-восемь щедрых кусков. Если сначала вырезать круг в центре, получится около двенадцати порций поменьше.

Почему Наполеон сминается, когда я его режу?

Чаще всего из-за сильного нажима или потому, что торт успел согреться. Режьте его холодным, бережно, ножом с зубчиками.

Как хранить оставшийся торт?

Прижмите пищевую плёнку к срезу и держите торт в холодильнике. Медовик хранится день-два, Наполеон лучше съесть в течение суток.

Заказ в Лондоне

Оба торта диаметром 18 см, мы печём их на заказ в Белгравии: медовик от £76 с заказом за 48 часов, Наполеон за £86 с заказом за 60 часов. Доставляем по всему Лондону и Суррею, минимальная сумма заказа £50, доставка по центральному Лондону от £12.