Сезонные торты и десерты

Если бы вы искали клубничный торт в феврале, вы бы его не нашли. В августе он есть. Это сбивает с толку тех, кто уверен, что на сайте перечислено всё, что пекарня умеет печь. Объяснить стоит, потому что альтернатива хуже.

Почему что-то исчезает

Торт с клубникой и сливками это ванильный бисквит, взбитые сливки и клубника. Вот и весь рецепт. Ни джема, ни глазури, ничего больше.

А значит, торт это и есть ягода. С хорошей июньской клубникой он одно из лучших, что мы делаем. С бледной водянистой привозной клубникой в феврале это разочарование за £65, и никакая техника его не спасёт, потому что спрятаться тут не за чем.

Можно было бы печь его всё равно. Многие так и делают, и клиент обычно не жалуется, он просто тихо больше не заказывает.

Поэтому торт уходит с сайта. Позиция исчезает и возвращается тогда, когда ягоду стоит есть. Решение принимается на вкус, а не по дате в календаре, и именно поэтому точные сроки каждый год смещаются.

То же касается тарта с клубникой за £51 и безглютенового пирога с персиками за £46.

Что есть всегда

Большая часть ассортимента не меняется вообще.

Восточноевропейские торты сделаны из того, что одинаково в январе и в июле. Медовик за £68 это мёд, мука, яйцо, сода, масло и сметана. Наполеон за £85 это тесто и крем. Киевский торт, Пражский торт, «Птичье молоко», Эстерхази, «Чародейка», «Чиприани». Ни один из них не зависит от сезона.

Это не случайность. Эти рецепты пришли из мест с долгой зимой и складывались так, чтобы торт можно было испечь, когда свежих продуктов нет. Именно поэтому они и стали главными тортами всего региона.

С выпечкой то же самое. Орешки, сочники, трубочки, картошка, гусиные лапки, курабье. Всё из того, что и так стоит в шкафу, и доступно круглый год.

Пирожки, все шесть начинок, не зависят ни от чего. Хлеб по средам, каждую неделю, весь год.

Что когда уместно

Кроме того, что есть в наличии, есть ещё вопрос, что именно стоит заказать, а это совсем другой вопрос.

Весна. Снова обретает смысл всё лёгкое. Павлова за £72, тарт с лимоном и меренгой за £40, рулет из меренги за £45. Пасха очень много значит в русских и украинских домах, и нас спрашивают про пасху и кулич, которых мы пока не делаем, хотя разговор об этом заходит каждый год.

Лето. Клубничный торт и клубничный тарт, пока они есть. Павлова, лучший десерт для жары из всего, что мы печём. В тёплой комнате масляного крема стоит избегать полностью, так что никакого Киевского торта и никакого Эстерхази на июльском приёме в саду. Баскский чизкейк за £60 хорош летом, потому что его подают при комнатной температуре, а не холодным.

Осень. Яблочный пирог за £40 раскрывается в полную силу. Морковный торт за £65 становится уместнее, когда погода портится. Пирожки начинают заметно лучше продаваться, особенно с картошкой и луком, это еда для холодов.

Зима. Плотные, богатые торты. Пражский торт, Киевский торт, Наполеон, «Птичье молоко». Картошка за £24, очень плотная и очень сладкая, как раз под тёмный день. Орешки за £40, которые у множества людей связаны именно с Новым годом.

Про Новый год стоит сказать отдельно. На всём постсоветском пространстве главный праздник это Новый год, а не Рождество, и важен прежде всего стол тридцать первого. Заказы с двадцать девятого по тридцать первое делают эти дни самыми загруженными в году с большим отрывом, и оформлять их нужно сильно заранее.

Как заказывать с учётом сезона

Если позиции нет в списке, значит, её нет, и просьбы её не вернут. Она снята с сайта не просто так.

Если то, что вам хочется, в списке есть, это сигнал. Появившийся клубничный торт означает, что кто-то попробовал ягоду и решил, что она достаточно хороша.

Декабрь бронируйте заранее. Последняя неделя декабря это единственный период, когда 48 часов недостаточно, и каждый год кто-то тянет до последнего.

Конец лета самое простое время для заказа. Доступно сразу всё, чего нельзя сказать ни о том, что было до, ни о том, что будет после.

Чего мы не делаем

О нескольких вещах нас спрашивают регулярно, и честнее сказать прямо, чем оставлять людей в надежде.

Нет ни пасхи, ни кулича, хотя когда-нибудь, возможно, будут. Нет сметанника, сметанного слоёного торта, о котором спрашивают часто. Нет хрустящего французского Наполеона, только мягкий восточноевропейский. Ничего без молочных продуктов, потому что почти всё у нас построено на сметане, масляном креме или сгущённом молоке.

Если есть что-то конкретное, с чем вы выросли и что не найти нигде в Лондоне, напишите нам и опишите это. Не одна позиция в нашем списке появилась именно потому, что кто-то спросил.

Как покупают фрукты для пекарни

Почему что-то появляется и исчезает, проще понять со стороны закупок.

Клубнику для супермаркетов выводят так, чтобы она переносила дорогу и неделю лежала на полке красной и нарядной. Для логистики это полезные качества, и достигаются они за счёт всего того, ради чего клубнику вообще едят. В июне, когда идёт британская ягода и её снимают почти спелой, разница не тонкая. В феврале тот же сорт, привезённый самолётом и собранный твёрдым, это другой продукт под тем же названием.

С персиками хуже. Персик, охлаждённый ниже примерно пяти градусов, перестаёт дозревать и становится ватным, а почти все привозные персики где-то в пути охлаждали. В году есть окно примерно в десять недель, когда персиковый пирог стоит печь.

Яблоки наоборот, и поэтому яблочный пирог остаётся в списке. Хорошие лёжкие сорта месяцами держат текстуру, так что яблочный пирог в марте действительно так же хорош, как в октябре.

Заказ

На всё нужно 48 часов, на хлеб 72. Доставка £12 в пределах SW3 и £15 по остальному Лондону и Суррею, минимальная сумма заказа £50.