· 5 минут чтения
Медовик или Наполеон: какой торт заказать
Об этих двух тортах нас спрашивают чаще всего, нередко в одном сообщении, и они гораздо меньше похожи друг на друга, чем принято думать. Рассказываем, как выбрать.
Почти каждую неделю нам кто-нибудь пишет: что заказать, медовик или Наполеон, и добавляет, что любит оба. Позиция вполне понятная. Из-за неё вопрос и трудный: в памяти эти торты стоят рядом, а больше почти нигде.
Оба слоёные. Оба едят в России, Украине, Беларуси и далеко за их пределами. Оба перед подачей должны настояться, и оба пекла чья-то бабушка на каждый день рождения. На этом сходство заканчивается, а различия как раз и решают, подойдёт ли торт к тому столу, на который он едет.
Что представляет собой каждый
Медовик это медовый торт. Мёд вводят в тёплое тесто, тесто раскатывают в тонкие коржи и выпекают их по одному, а потом собирают торт, перемазывая коржи лёгким сметанным кремом. Затем он проводит ночь в холодильнике: коржи вбирают влагу из крема и размягчаются, пока торт не становится почти бархатным.
Наполеон делают из слоёного теста. Тонкие коржи выпекают по отдельности и перекладывают ванильным заварным кремом, обрезки крошат на верх и бока, и торт оставляют настояться, пока крем не пропитает тесто.
Выходит, что в основе одного медовый корж, а другого слоёное тесто. Почти все различия, о которых пойдёт речь дальше, вытекают из этого одного факта.
Текстура
Хороший медовик мягкий насквозь, без малейшего хруста. Слои видны тонкими линиями, но вилка их не замечает. Текстура плотная и чуть влажная, как у очень нежного бисквита, который пропитали, а не взбили.
Хороший Наполеон ещё нежнее, но иначе. Заварной крем жиже сметанного, и его больше, поэтому торт сливочнее, влажнее и податливее. Слоёные коржи даже после пропитки сохраняют в середине лёгкую слоистость, а крошка снаружи придаёт каждому куску немного фактуры.
Если кто-то за столом не любит ничего кремового, медовик надёжнее. Если для кого-то праздник это заварной крем, значит, Наполеон, и спорить тут бесполезно.
Сладость и вкус
От медового торта ждут приторной сладости, и обычно он удивляет. Мёд заваривают в тесте, где он карамелизуется и темнеет, поэтому во вкусе слышны ириска и жжёный сахар, а не мёд из банки. Сметанный крем лишь слегка подслащён и чуть кисловат, и именно благодаря ему кусок медовика не кажется тяжёлым после ужина.
Наполеон на вкус это ваниль, сливочное масло и молоко. Он слаще медовика, потому что заварной крем сладкий и его много, но сладость эта молочная и никогда не приторная.
Наше мнение, именно как мнение: медовик лучше после обильного застолья, а Наполеон лучше днём, к чаю, когда он сам главное событие, а не его завершение.
Сроки, размер и цена
Оба торта диаметром 18 см и рассчитаны на шесть-восемь человек.
Медовик нужно заказывать за сорок восемь часов. Наполеон за шестьдесят: сначала надо сделать и испечь слоёные коржи, а потом собранному торту нужно долго настаиваться, прежде чем его можно везти. Если дата близко, эта разница может решить всё за вас.
Медовик стоит £76 без украшений, £77 со свежими цветами, £78 с надписью шоколадом и £84 с ягодами. Наполеон стоит £86. Орехов нет в списке аллергенов ни у одного из них, оба содержат глютен, яйца и молоко. На кухне мы работаем с орехами, так что если аллергия важна, спросите нас до заказа.
Кому какой подойдёт
Медовик заказывайте для смешанной компании, где есть люди, которые не пробовали ни один из двух тортов, для ужина, где торт подают после трёх блюд, и для тех, кто говорит, что не любит слишком сладкое. Кроме того, он лучше хранится. На второй день он часто даже вкуснее, чем на первый.
Наполеон заказывайте, когда тот, для кого торт, вырос на нём, когда повод это чаепитие или день рождения, где торт и есть главное, и когда хочется торта, который выглядит таким же домашним, каким и кажется на вкус. Крошка сверху это традиция, и на изысканность она не претендует.
Для компании от двенадцати человек честный ответ: оба. Два разных торта по 18 см накормят столько же гостей, сколько один большой, и дадут столу выбор. Большинство наших клиентов именно так и поступают на большой день рождения.
В чём обычно ошибаются
Самая частая ошибка: подавать любой из них прямо из холодильника. Оба торта застывают в холоде, и холодными у них гораздо меньше вкуса. Доставайте их за тридцать-сорок минут до того, как резать.
Вторая: ждать от Наполеона хруста. Французский мильфёй собирают и съедают в течение часа, и он рассыпается под вилкой. Русский Наполеон должен быть мягким, и если он приехал хрустящим, значит, не успел пропитаться.
Третья: считать медовик простым тортом, раз его почти не украшают. На него уходит больше времени, чем почти на всё, что мы печём, ведь каждый корж раскатывают и выпекают отдельно.
Частые вопросы
Что менее сладкое, медовик или Наполеон?
Медовик, причём заметно. Мёд в тесте карамелизуется, а сметанный крем лишь слегка подслащён, поэтому он гораздо менее сладкий, чем ожидают.
Какой торт нужно заказывать раньше?
Наполеон. Ему нужно шестьдесят часов, медовику сорок восемь.
Можно ли заказать оба на один праздник?
Да, и для компании от двенадцати человек это часто лучший вариант. Двух тортов по 18 см хватит на двенадцать-шестнадцать человек.
Есть ли в них орехи?
Орехов нет в списке аллергенов ни у одного из них. Оба содержат глютен, яйца и молоко. На нашей кухне есть орехи, поэтому расскажите нам о любой аллергии до заказа.
Какой лучше хранится?
Медовик. Он прекрасно держится пару дней в холодильнике и на второй день часто становится только вкуснее. Наполеон лучше съесть в первые день-два после доставки, пока тесто не размякло слишком сильно.
Заказ в Лондоне
Оба торта мы печём на заказ в Белгравии и доставляем по Лондону и Суррею. Медовик за сорок восемь часов, Наполеон за шестьдесят, минимальная сумма заказа £50, доставка от £12 по центру Лондона, а цены для других районов указаны на странице доставки. Выберите дату при оформлении, и торт испекут к ней.
Закажите к нужной вам дате
Всё, о чём мы тут пишем, печётся на заказ к вашей дате.
Заказ за 48 часов, хлеб за 72. Доставка по Лондону и Суррею.