История торта Наполеон

Наполеон один из самых любимых тортов в русскоязычном мире, и придумали его не там. Его предок французский, происхождение названия спорно, самая известная легенда о нём, скорее всего, неправда, а настоящая его история прошла на советских домашних кухнях, где его пекли из того, что удавалось достать, и подавали почти на каждый Новый год.

Вот что известно, что обычно рассказывают и как отличить одно от другого.

Французский предок

Слоёное тесто с кремом между пластами это французская идея. Мильфёй, «тысяча листов», вошёл в парижское кондитерское искусство уже к XIX веку, и делают его там почти так же до сих пор: три хрустящих пласта теста, заварной крем между ними и глазированный или посыпанный сахаром верх.

Главное в французском мильфёе это хруст. Его собирают незадолго до подачи и съедают в течение часа, пока тесто не успело размякнуть. Размякший мильфёй значит неудавшийся мильфёй.

Эта деталь важна, потому что русский Наполеон устроен ровно наоборот.

Откуда название

Во многих странах Европы и в США слоёное пирожное с кремом давно называют napoleon. По одной распространённой версии, это искажённое napolitain, то есть «по-неаполитански», и к императору слово отношения не имеет. Версия правдоподобная, но тоже не доказанная.

По-русски торт называется Наполеон, и здесь название обычно связывают с гораздо более конкретной историей.

История 1912 года

Обычно рассказывают так. В 1912 году Россия отмечала сто лет с тех пор, как армия Наполеона отступила из Москвы. Московские кондитеры будто бы испекли к торжествам пирожное в форме двууголки, треугольной шляпы императора, из слоёв теста и крема. А крошка сверху якобы изображала снег русской зимы, погубившей Великую армию.

История хорошая, и её пересказывают почти в каждой статье об этом торте, и по-русски, и по-английски. Доказательств у неё очень мало. Слоёное пирожное под названием «Наполеон», судя по всему, существовало и до 1912 года, а пирожное в форме треугольной шляпы, если его и пекли, так и не стало тем круглым тортом, который мы знаем.

Так что честная версия такова: юбилей, возможно, сделал название популярным в России, а история про шляпу и снег это то, как его любят объяснять. Мы рассказываем её, потому что её рассказывают все, и потому что крошка действительно похожа на снег.

Как он стал советским тортом

Наполеон, который все помнят, сформировали советские условия, а не кондитер.

Хорошее масло и качественное тесто достать было непросто, а машины для раскатки слоёного теста на домашней кухне не было. Поэтому тесто делали сами, часто быстрое слоёное или рубленое, раскатанное очень тонко, выпекали коржи прямо на противне и прослаивали заварным кремом из молока, яиц, сахара и муки. Рецепты передавали из рук в руки и переписывали из тетради в тетрадь. У каждой семьи Наполеон получался немного своим, и каждая семья была уверена, что именно её рецепт правильный.

Пекли его за день-два до праздника, отчасти потому, что в сам день было не до того, и ожидание оказалось главным. Крем пропитывал тесто, торт мягчал и оседал и становился тем мягким, сливочным, нежным тортом, который русские, украинцы и белорусы имеют в виду, когда говорят «Наполеон».

В этом и есть настоящее отличие от мильфёя. Не в количестве слоёв, хотя их больше, и не в форме, хотя он круглый. Наполеон должен настояться, и люди помнят именно это.

Торт Наполеон (18 см)Торт Наполеон, 18 см. Хрустящие коржи из слоёного теста с ванильным заварным кремом, торт выдержан, чтобы коржи пропитались и стали мягкими.£86Заказать

Почему он новогодний

В Советском Союзе главным семейным праздником был Новый год, а не Рождество, и стол к нему продумывали неделями. Наполеон подходил идеально. Продукты для него были самые обычные, испечь его можно было заранее, накормить им можно было много людей, и он выглядел как настоящее украшение стола без всякого декора, который трудно купить.

Многие, кто вырос в том мире, до сих пор связывают этот торт с запахом кухни 30 и 31 декабря, с духовкой, которая часами печёт корж за коржом, и с тортом, который ночь стоит на холодном балконе, потому что холодильник забит салатами.

Наполеон сегодня

Торт пережил систему, которая его сформировала. Его по-прежнему пекут дома по всему региону и в эмигрантских семьях по всему миру, и о нём по-прежнему спорят: сколько коржей, какой крем, нужна ли сверху крошка или ничего.

Наш вариант следует советской домашней традиции, а не французской. Тонко раскатанные коржи из слоёного теста, выпеченные по отдельности, ванильный заварной крем между каждым коржом, крошка из обрезков сверху и долгое настаивание перед отправкой, чтобы торт приехал мягким.

Частые вопросы

Наполеон французский или русский торт?

Его предок, мильфёй, французский. Высокий, мягкий, пропитанный торт, известный как Наполеон, это вариант, который сложился в России и Советском Союзе.

Правда ли Наполеон испекли к столетию 1812 года?

Так обычно рассказывают: в 1912 году московские кондитеры будто бы испекли пирожное в форме шляпы. Историю повторяют повсюду, но документальных подтверждений у неё мало, так что лучше считать её легендой.

Почему Наполеон обсыпают крошкой?

Крошка это обрезки коржей. По легенде она изображает снег, но кроме того, это просто традиционный способ оформить торт.

Чем Наполеон отличается от мильфёя?

Мильфёй хрустящий, и его съедают в течение часа. В Наполеоне больше коржей, и ему дают настояться, чтобы крем пропитал тесто и торт стал мягким.

Почему это новогодний торт?

Он был недорогим, его можно было испечь за несколько дней и накормить им много гостей, а это идеально подходило советскому новогоднему столу.

Заказ в Лондоне

Наш Наполеон диаметром 18 см рассчитан на шесть-восемь человек и стоит £86. Его нужно заказывать за шестьдесят часов, потому что и тесто, и настаивание требуют времени. Печём на заказ в Белгравии и доставляем по Лондону и Суррею, минимальная сумма заказа £50, доставка от £12 по центру Лондона.