Большие торты для праздников и мероприятий

Запрос обычно приходит в одной и той же форме. Нужен торт на восемьдесят человек, можно просто сделать медовик побольше.

Иногда да. А иногда честный ответ такой: если сделать его больше, он станет хуже, и есть более удачный способ накормить восемьдесят человек. Что именно верно в вашем случае, зависит от торта, и стоит понять почему.

Что меняется, когда торт становится больше

Торт это конструкция, которая держит саму себя, пока остаётся влажной, и каждый лишний сантиметр в ширину усложняет задачу.

Первая проблема это нагрев. Торт диаметром 18 см пропекается равномерно. Торт диаметром 30 см той же высоты должен простоять в печи достаточно долго, чтобы схватилась середина, а к этому времени внешние несколько сантиметров пересыхают. Выходы такие: температура ниже и время больше, изоляция формы или более тонкие коржи, которых просто больше.

Вторая проблема это вес. Всё, что лежит выше нижнего коржа, давит на него. При 18 см это давление ничтожно. При 30 см, да ещё и с дополнительной высотой, которой обычно требует большой торт, мягкая начинка выдавливается к краям, и торт оседает за несколько часов. Поэтому в больших тортах используют более плотные начинки, внутренние опоры или и то и другое.

Какие наши торты масштабируются, а какие нет

Медовик масштабируется прекрасно. Это восемь тонких плотных коржей с кремом между ними, и такая конструкция устойчива сама по себе. Сделайте каждый корж шире, и в физике ничего не изменится. К тому же он становится лучше после ночи в холоде, а это именно то, что нужно торту для мероприятия, который приходится собирать заранее.

Наполеон масштабируется хорошо по той же причине. Много тонких слоёв, плотная сборка, ночь на пропитку.

Эстерхази и Киевский торт масштабируются хорошо. Печёные меренговые коржи жёсткие, поэтому держат всё, что на них положишь, а масляный крем часами остаётся стабильным при комнатной температуре.

Пражский торт масштабируется приемлемо. Пропитанный бисквит мягкий, поэтому очень большой торт требует аккуратности, но держится.

Павлова не масштабируется. Большая меренговая основа трескается под собственным весом, да и собирают её в любом случае в последнюю минуту. Для большого мероприятия ответ это порционные павловы, а не одна огромная.

Птичье молоко масштабируется только до определённого предела. Застывший слой суфле это и есть весь торт, и на большом диаметре он не удержит собственный вес.

Торт с клубникой и сливками не масштабируется. Взбитые сливки и свежие ягоды в большом объёме, простоявшие на столе два часа, это не тот торт, фотографии которого вам захочется.

Расчёт порций

Вот здесь ошибаются чаще всего, причём в обе стороны.

Наши стандартные торты диаметром 18 см дают от десяти до двенадцати десертных порций, то есть полноценный кусок на тарелке с вилкой.

Порции на мероприятии меньше. Фуршетная порция на приёме стоя это примерно половина десертного куска, поэтому тот же торт 18 см закрывает двадцать человек. Свадебные порции, нарезанные квадратами примерно 2,5 см, ещё меньше.

Увеличение диаметра даёт больше, чем кажется по цифрам, потому что площадь растёт как квадрат диаметра. Торт 25 см не чуть больше торта 18 см, он почти вдвое больше. А торт 30 см почти втрое.

Поэтому на восемьдесят гостей на приёме, где торт это одно из нескольких угощений, один большой торт действительно справляется. А если торт идёт как десерт и каждый из восьмидесяти гостей получает кусок на тарелке, речь уже о многоярусном торте или о нескольких тортах.

Когда два торта лучше одного

Часто, и по причинам, которые никак не связаны с выпечкой.

Два торта дают гостям выбор, и этот выбор виден, поэтому стол выглядит щедрее, чем с одним большим тортом за те же деньги. Они снимают вопрос с ограничениями в еде без отдельной тарелки: одним из двух может быть Эстерхази, и никому не придётся объяснять, где что. Они позволяют соединить насыщенный торт с лёгким, а это важно, когда вы не знаете, будут ли гости есть его после еды или вместо неё. И они снижают риск единственной точки отказа там, где один торт обязан быть идеальным.

Обычно мы предлагаем пару из медовика и Пражского торта. Один необычный, другой знакомый, один полегче, другой шоколадный.

Организационные детали

Больших тортов нет на сайте, и оформить их через корзину нельзя. Напишите нам дату, место, число гостей и то, как торт будут подавать, а мы ответим, что предложили бы и сколько это стоит.

Предупреждайте раньше, чем при обычном заказе. Две недели это разумный минимум, а лучше больше, особенно в декабре и в летний свадебный сезон.

Подумайте, кто его примет. Большому торту нужен уже поставленный стол, прохладное место и человек, который знает, что торт привезут. Многоярусные торты собирают на месте, поэтому нужен доступ и немного времени.

И заранее задайте площадке два вопроса. Берут ли они плату за нарезку и согласится ли их кухня хранить торт до подачи. Оба ответа не раз меняли план.

Два вопроса, которые мы задаём всегда

Как торт будут резать и кто. Большому торту нужен длинный острый нож, кувшин горячей воды и человек, готовый действовать решительно. Обычно этим занимается площадка, но иногда там считают, что этим займётесь вы, и расхождение между двумя этими предположениями обнаруживается в самый неподходящий момент.

И что будет с остатками. С большим тортом остатки бывают почти всегда, и если заранее никто не решил, куда они денутся, к полуночи они окажутся в мусорном мешке. Попросите у площадки коробки при бронировании, а не в сам вечер.

Если гостей примерно до двадцати пяти, всё это неважно. Закажите на сайте торт 18 см за 48 часов, и мы доставим его по Лондону и Суррею: £12 в пределах SW3 или £15 в других районах.