Где заказать свежие торты и выпечку в Лондоне

Почти каждая пекарня в Лондоне называет свои торты свежими. Это слово встречается на витринах, на сайтах доставки и на коробках в супермаркетах, и его растянули настолько, что теперь оно почти ничего не сообщает. Торт, испечённый вчера, свежий. Торт, испечённый три недели назад и замороженный, по большинству формальных определений тоже свежий, как только он разморозился.

Поэтому стоит рассказать, что на самом деле происходит между заказом и доставкой: разница есть, даже если слово, которым её принято описывать, перестало быть полезным.

Два способа, которыми торт попадает к вам

Первый способ: торт уже существует. Его сделали на производстве по графику, охладили или заморозили и отправили в магазин или на склад ждать. Когда вы оформляете заказ, кто-то снимает его с полки и отправляет вам. Так работает большая часть доставки торта в Лондоне, и ничего скандального в этом нет. Только так можно предложить доставку в день заказа, это удерживает цены, а хорошо сделанный замороженный торт может быть вполне достойным.

Второй способ: торта не существует, пока вы его не заказали. Вы выбираете дату, заказ попадает в план выпечки, и торт делают именно к этой дате. Ничего не лежит в ожидании. Мы работаем так, и поэтому просим 48 часов вместо доставки сегодня к вечеру.

Сам по себе ни один подход не лучше другого. Они просто для разного. Если вы забыли про день рождения и торт нужен к шести, помочь может только первый. Если торт важен и у вас есть несколько дней, второй даст то, чего первый дать не может.

Зачем на самом деле нужно дополнительное время

48 часов это не запас на всякий случай. Некоторым тортам это время действительно необходимо.

Медовик самый наглядный пример. Коржи уходят в холодильник плотными, а выходят мягкими, и это превращение происходит за ночь, пока сметанный крем пропитывает бисквит. Медовик, поданный в день сборки, это другой торт, и он хуже. Коржи ещё жёсткие, вкусы не соединились, и на языке остаётся стопка печенья, а не одно целое.

С Наполеоном то же самое. Весь смысл восточноевропейской версии в том, что слоёное тесто размягчается от заварного крема и становится нежным на всю глубину. На это нужна ночь. Подайте сразу, и получится мильфёй: хороший торт, но не тот, который вы заказывали.

Киевскому торту нужно, чтобы масляный крем пропитал безейные коржи и хруст поддавался, а не рассыпался осколками. Слишком рано и он ломкий. Слишком поздно и он размяк целиком.

Для этих трёх выдержка не задержка перед тем, как торт будет готов. Это последний этап его приготовления.

Что мы печём и сколько это стоит

Мы работаем в Белгравии, в центре Лондона, и доставляем по Лондону и Суррею. В ассортименте в каждый момент около пятидесяти позиций, и он меняется вместе с сезонами.

Торты в центре всего. Медовик за £68, Наполеон за £85, Птичье молоко за £78, Киевский за £80, Пражский за £75, Чиприани за £98, Эстерхази за £75, морковный за £65, павлова за £72, баскский чизкейк за £60 и Чародейка за £50. Все диаметром 18 см, это десять или двенадцать порций.

А ещё есть то, что в Лондоне найти сложнее, чем торты. Орешки, песочные половинки в форме грецкого ореха со сгущёнкой внутри, которые печём по две сразу в раскладной металлической форме. Трубочки с кремом, хрустящие. Сочники, сырники, картошка. Пирожки с капустой и яйцом, с картошкой и луком, с грибами, с ливером, с мясом и капустой. Именно к этим заказам чаще всего добавляют записку о том, что так когда-то делала чья-то мама.

Есть тарты, пироги, булочки с корицей, заварные пирожные, печенье, трюфели и, только по средам, хлеб.

Где границы

Маленькое производство задаёт свои правила, и лучше узнать о них до заказа, а не после.

Нам нужно 48 часов на всё и 72 на хлеб. Хлеб печём только по средам, поэтому за буханкой нужно выбрать доставку в среду минимум через три дня.

Минимальный заказ £50. Доставка £12 в пределах SW3 и £15 во все остальные места, куда мы едем, а это все лондонские почтовые индексы и значительная часть Суррея, Кента и соседних с Лондоном графств. Кингстон, Эшер, Гилдфорд, Уокинг, Бромли, Кройдон, Уотфорд, Ричмонд и Твикенем входят в зону доставки.

Часть позиций сезонная и просто недоступна в некоторые месяцы. Земляничный торт и тарт с земляникой уходят с сайта, когда ягода перестаёт быть вкусной, и это решение принимается по вкусу, а не по календарю. Мы лучше потеряем продажу, чем отправим торт за £65, собранный на бледной супермаркетной землянике в феврале.

Заказ на важный случай

Для дня рождения или ужина весь процесс на сайте. Выберите торт, выберите дату минимум через два дня, добавьте свечи или надпись кремом, если нужно, и оплатите.

Для свадьбы, большого праздника или корпоративного заказа лучше поговорить. Большой торт это не тот же рецепт, увеличенный в размере, расчёт порций на сто человек отличается от расчёта на десять, и обычно возникают вопросы про время и установку, которые форма оформления заказа решить не может. Мы проводим консультации в Белгравии по предварительной записи, и договориться о ней стоит заранее, а не за две недели до даты.

Коротко

Слово «свежий» сегодня работает вполсилы. У любой пекарни стоит спрашивать о более простом. Существовал ли этот торт до того, как я его заказал, а если нет, то когда его сделают? Ответ скажет вам почти всё, что нужно знать, и скажет заметно больше, чем слово на коробке.