Восточноевропейская пекарня в Лондоне: что заказать первым

Большинство тех, кто находит этот сайт, приходит за чем-то одним и вполне конкретным: медовик на день рождения, булочки с черникой в июле, шесть пирожков на обед в офис. Другие приходят без плана. Они слышали названия, или у них есть коллега-поляк, или они однажды съели что-то в Варшаве или Риге и так и не узнали, как это называлось. Этот текст для вторых, а ещё для первых, когда к заказу хочется добавить что-нибудь новое.

Одно практическое замечание перед списком. Это кухня в Белгравии, а не магазин с витриной. Ничего не лежит на полке в ожидании покупателя. Всё печётся к дате, выбранной при оформлении заказа, торты требуют 48 часов, большинство булочек и выпечки 24, доставка по Лондону и Суррею. Вся коллекция собрана на нашей странице тортов, а шесть позиций ниже это то, с чего я предложил бы начать человеку, который никогда у нас не заказывал.

Медовик: то, что стоит заказать, если заказываете что-то одно

Медовик это торт, по которому понимают, нравится ли человеку русская выпечка. Тонкие медовые коржи, каждый выпекается отдельно, собираются с лёгким сметанным кремом, а потом торт стоит ночь, чтобы коржи впитали крем и стали мягкими. Разрежьте его в день выпечки, и это стопка печенья. Разрежьте на следующий день, и это торт. Выдержка здесь не украшение, а часть рецепта, и одна из причин, почему нужны 48 часов.

Наш медовик 18 см, цена от £65 до £68, и зависит она не от чего-то сложного, а просто от размера, указанного в списке: медовик стоит £68. По британским меркам он несладкий. Сметана резко сбивает сладость мёда, и те, кто ждёт приторного крема, иногда удивляются на первой ложке и меняют мнение к третьей. Если пробовать что-то одно, то именно его. Если вы выросли на медовике, вы и сами знаете, достаточно ли тонкие коржи, и поймёте это с первого кусочка. История медовика длиннее, чем принято думать: торт в привычном нам виде это сюжет русского императорского двора XIX века, который стал советским домашним.

Наполеон, для тех, кто вырос на нём

Наполеон заказывают, когда проверяют пекарню. Его делала бабушка у каждого, и у каждого чуть по-своему: больше крема, меньше коржей, крошка густо насыпана сверху или голый верх с сахарной пудрой. Это слоёное тесто, выпеченное пластами, переслоённое заварным ванильным кремом и выдержанное до тех пор, пока коржи не размягчатся и торт не станет резаться, не рассыпаясь.

У нас это Наполеон 18 см за £85. Работы в нём больше, чем во всём остальном списке, и цена это отражает. Человеку без точки отсчёта я не советовал бы его как первое знакомство с восточноевропейской выпечкой, потому что удовольствие здесь наполовину в воспоминании. Для всех русских, украинцев и поляков, кто это читает, заказ очевиден, и честно будет сказать сразу: вы станете сравнивать его с версией своей семьи и вполне можете предпочесть свою. Это нормально. В этом споре никто не побеждает.

Пирожки, когда нужен обед

Сладкая половина восточноевропейской пекарни забирает всё внимание. А во вторник люди едят несладкое. Пирожки это мягкие печёные булочки с начинкой, продаются по полдюжины, едят их тёплыми, прямо руками, и начинки здесь не для вида: капуста с яйцом, картошка с луком, лук с яйцом, мясо с капустой, грибы, печень.

Цены начинаются от £22 за шесть пирожков с картошкой и луком, с капустой и яйцом или с луком и яйцом и доходят до £27 за шесть с мясом и капустой, с грибами или с печенью. На все нужно 48 часов. Полный выбор в разделе пирожки с несладкой начинкой. Для первого заказа я взял бы капусту с яйцом, самую простую начинку, за которой ничего не спрячешь, и грибы, за которыми нерусские гости тянутся по второму разу. Пирожки это целая категория, а не один рецепт, и печёные, какие делаем мы, легче жареных, которые иногда помнят по рынкам.

Булочки с черникой и штрейзелем, польская летняя выпечка

Булочки с черникой и штрейзелем стоят £36 за четыре штуки, и заказывать их нужно за 24 часа, это самый короткий срок из всего здесь. Мягкое сдобное тесто, щедрая черничная начинка, масляный штрейзель, запечённый до золотого. По-польски они ягодзянки, пишут и ягодянки, по-русски булочки с черникой и штрейзелем, а если хочется подробного рассказа про тесто, крушонку и лесной сезон с июля по август, всё написано в тексте что такое ягодзянки.

Одно различие важно, и я лучше скажу о нём сам, чем позволю кому-то обнаружить его за столом. Польская ягодзянка строится на czarna jagoda, дикой лесной чернике: она мелкая, тёмная, кислая, фиолетовая насквозь и красит мякиш вокруг себя. Наши булочки мы печём с садовой голубикой, а она крупнее, слаще и мягче по вкусу, чем лесная ягода, поэтому и булочки получаются спокойнее, и мякиш не синеет так же. Поляки, которые выросли на августовском сборе лесной черники, заметят это сразу. Все остальные получат очень хорошую булочку с черникой. Кстати, та же ягода растёт дикой и здесь: bilberry в Англии, whinberry в Уэльсе, blaeberry в Шотландии, она поспевает на пустошах в разгар лета, и в Йоркшире и Дербишире её давно кладут в пироги.

Ватрушки и всё творожное, для тех, кто любит менее сладкое

Творог это свежий кисломолочный сыр, на котором держится половина восточноевропейской выпечки. Он суше и кислее рикотты, и именно им наполняют ватрушки, сырники, сочники и заварные кольца. Если покупатель говорит, что британские торты для него слишком сладкие, я показываю на эту полку.

Ватрушки с клубникой стоят £32: мягкие булочки с ванильным творогом в середине и свежей клубникой. Способ попробовать дешевле: сырники, £15 за шесть штук, маленькие творожные оладьи, которые едят на завтрак со сметаной или вареньем, и это самая обыкновенная и самая любимая вещь на всём сайте. Ни то, ни другое не заказывают по особому случаю. И именно по этому больше всего скучают те, кто приехал из Москвы, Киева или Минска, и реже всего говорят об этом вслух.

Киевский торт, для стола, где хочется повода поговорить

Киевский торт стоит £80 при 18 см: меренговые коржи с фундуком, масляный крем и шоколад. Он хрустящий там, где остальные мягкие, держит форму на тарелке и почти не содержит муки, а это удобно, когда кто-то за столом избегает пшеницы, но формально безглютеновый торт не требуется. Для такого случая есть Эстерхази за £75, безглютеновый по самой конструкции, а не за счёт замены муки.

Именно про Киевский торт спрашивают гости. На десертном столе он не похож ни на что другое, а по меренговым коржам сразу видно, что кто-то потратил на него целый день.

С чего начать, в зависимости от того, что вы уже знаете

Если вы выросли на этой еде, заказывайте первым Наполеон или медовик: у вас есть эталон для сравнения, и притворяться тут незачем. Добавьте шесть пирожков. За день вы поймёте, стоит ли возвращаться на эту кухню.

Если вы не пробовали ничего из этого, начните с малого. Четыре булочки с черникой и штрейзелем за £36 с заказом за 24 часа это самый спокойный заказ на сайте, и приезжают они готовыми к кофе. Добавьте медовик, если вас больше четырёх.

Если заказываете в офис или на праздник, булочки и пирожки лучше переносят дорогу и проще делятся на порции, чем торт, а продаются они фиксированными коробками, так что считать легко.

Зоны и стоимость доставки описаны на странице доставка. Хлеб отдельно: хлеб на закваске, ржаной и японский молочный пекутся по средам и в тот же день после обеда едут в Virginia Water, Weybridge, Ascot, Sunningdale, Sunninghill, Egham и Englefield Green, это хлебный маршрут.

Если не можете выбрать из двух вариантов, напишите на info@mikebakes.uk или позвоните +44 7922 122149, укажите количество человек и дату, и я скажу, что из двух лучше переносит дорогу и что съедают до конца.